2010-02-24 10:32:05小胖

炒菜20年 罹肺腺癌機率高8.5倍

在網路看最近過世的長庚醫院皮膚科主治醫師翁雯柔醫生的新聞時, 被下面這篇歷史新聞的標題吸引了,

我們都知道炒菜時的油煙對身體有害, 在銷售安麗鋼鍋的時候也都會強調這點, 但是看到這篇才知道早有所本

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http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=55538

炒菜20年 罹肺腺癌機率高8.5倍

菜炒得越多,就越容易罹患肺癌!國際知名醫學期刊「癌症研究」最新一期報導,與一般女性相較,每天早晚各炒五盤菜、且持續炒了20年的婦女,罹患肺癌的機率高出了6.1 倍,肺腺癌危險性則更高,發生率高出8.5倍。

林口長庚醫院血液腫瘤科主治醫師張文震表示,該篇研究係由香港大學所發表,對於烹煮習慣差不多的台灣來說,調查結果具有重要參考價值。

該篇研究總共收集了200個女性肺癌病患,研究人員在每個病患住家附近各找了一名身體健康的婦女,作為對照組,希望從各自炒菜習慣及蒸煮頻率中,找出相關性。

研究小組先訂出炒菜單位,每天炒一道菜,如果炒一年,就是一個單位。每天炒10道菜,連續炒10年就是100單位;每天午晚各炒五道菜,連續炒20年就是200個單位。

研究顯示,一般婦女炒菜頻率大都小於50單位,而肺癌病患的平均炒菜盤數,則是顯著偏多。以200單位及50單位兩組相較,前者罹患肺癌的機率高出了6.1倍,肺腺癌發生率則高出8.5倍。

張文震指出,門診中確實經常收治一些五、六十歲、罹患肺癌的老媽媽們,一輩子從沒吸過菸,甚至連二手菸也很少聞到,卻還是得了肺癌,原因可能出在炒菜。

張文震強調,儘管炒菜可能導致肺癌,但民眾關注的重點應該放在整個廚房環境,而不僅僅是炒菜本身。因為致癌物質可能來自烹煮火源、所使用的油、通風狀況以及烹調方式。

今年12月的「刺絡針」整理出各項癌症的致癌原因,其中肺癌就包括了抽菸、炒菜時通風不良、大火炒炸等原因,整天在廚房忙碌的老媽媽們應該提高警覺。

張文震建議,國內衛生主管機關應該積極投入經費、人力,研究油煙導致肺癌的相關研究,因為這關乎眾多媽媽的身體健康,影響層面甚廣,不容忽視。