這篇是節錄先前諮詢安麗營養師有關蕁麻疹相關回覆裡面, 針對跟過敏性體質相關的說明與建議, 因為最近陸續聽到好多朋友有類似的問題

關於"過敏"性體質

「過敏」是一種免疫疾病，也就是人體的免疫功能失調了，免疫功能出現了不平衡的狀況。若是人體內有抗原，身體就會產生保護作用，抗原有很多，例如塵就是其中之一，抗原會引發身體產生過敏症狀，免疫系統會有反應，其他如細菌、病毒、寄生蟲、花粉等也都會引起身體免疫系統的反應，進一步影響呼吸道產生發炎反應，出現嚴重過敏症狀。呼吸道的發炎反應包括腫脹、紅腫、分泌物增加等，腫脹會引起呼吸阻塞，呼吸不順，紅腫在鼻子是過敏性鼻炎、在氣管則是氣喘，分泌物增加就是鼻涕多 
 一般來說，注意飲食內容以『健康均衡』為原則，若是要在營養輔助食品中選擇來建議他補充的話，建議除了可以先以品質較好的「蛋白質」和「综合維他命」開始作補充，其蛋白質是提供身體較優質的蛋白素以修補建造損傷的器官組織為主要目的，综合維他命則是可以提供均衡的維生素及礦物質為主，另外，補充「維生素B群」亦可幫助皮膚健康的完整性，補充「乳酸菌」亦可提升腸道的好菌種並適當地調節免疫力。

可能引起過敏的食物 
一般而言，牛奶、黃豆、花生、蛋、和魚，是小兒科常提起，可能在食用後導致嬰幼兒過敏的食物。而造成成人過敏的食物常見的則有魚、核果類、花生、甲殼類海鮮(如蝦蟹)、麵粉等。其實，根據文獻所記載，還有許多其他常見的食物都有使人過敏的記錄，如玉米、稻米、雞、火雞、豬肉、牛肉、香蕉、南瓜、馬鈴薯、穀類、荔枝、芒果、茄子等。而近代因為食品工業發達，也有一些人因為食品添加物而過敏，例如添加美感的色素、防止食物氧化變質的抗氧化劑、防止食物腐敗的安息香酸和硝酸鹽等。當然，食物若是色香味俱全，真是可以使人食慾大增，只是對一些有過敏性體質的人而言，這類添加太多人工添加劑的食品還是少吃為妙，例如蜜餞、金針和一些糖果中會添加二氧化硫或亞硫酸鹽，可以減少加工過程所造成的褐變現象或延長保存期限，但是對於患有氣喘的人而言，卻會誘發氣喘發作。 

在台灣，常被人提起的過敏食物，非海鮮莫屬。不過對許多人而言，其實是海鮮「不新鮮」，以致其中含有的過量組織胺所造成的不適症狀。除了少數人因為天生缺少分解組織胺的酵素，以致吃了魚類，即使是現撈的新鮮魚，也會因為少量的組織胺而引起過敏。而大多數在吃了海鮮之後會過敏的人，可能是因為所吃的海鮮已經不新鮮了，含有太多細菌分解所產生的組織胺，以致發生過敏反應，並非真的對海鮮過敏。
其實，這些食物不止是在食用後可能會引起過敏反應，有些食物甚至是在當您接觸到這些食物時，也可能造成皮膚發癢、紅腫的過敏反應，例如香蕉、酪梨、奇異果、栗子、木瓜、鳳梨、桃子、油桃、無花果、甜瓜、馬鈴薯、櫻桃、葡萄、芹菜、番茄、紅蘿蔔、小麥、裸麥、榛子，甚至連蘋果、水梨也都有過記錄！ 

台灣地處亞熱帶，氣候相當濕熱，最適合塵、黴菌、花粉等「過敏原」的繁殖生存，隨著現代人居住環境的改變、工業化、飲食逐漸西化，過敏原幾乎無所不在，人與過敏原共處的時間也隨之增加，一旦有過敏體質的人長期受到過敏原的刺激後，就很容易產生過敏反應，罹患了所謂過敏疾病。在台灣，大約有 30 ﹪的人有過敏疾病，最常見的過敏疾病為過敏性鼻炎、氣喘、過敏性結膜炎、異位性皮膚炎、蕁麻疹及食物過敏等。其他如過敏性偏頭痛、肺泡炎則較為少見。 

有過敏疾病的人，經過適當的治療後，過敏症狀是可以得到緩解的，但並不會痊癒。所謂過敏症狀緩解，是指過敏症狀已告消失，卻不代表過敏疾病已好了，仍必須時時注意，小心防範，以免又遭到過敏原的刺激，過敏症狀有隨時發作的可能。 

根據臨床經驗顯示，二分之一到三分之一在小時候有過敏疾病的患者，經過適當的治療，可使免疫力、體質獲得改善，再加上飲食、居住環境的改變，長大後其過敏症狀就能緩解了，過敏疾病也不再發作。英國及瑞典的研究也發現，自小有過敏疾病的患者，有一半的人長大後過敏症狀並沒有緩解，其中四分之一的人是終生無法緩解的。

想要改善過敏兒的免疫力、體質的方法，首重運動，這是最大的改善因素，包括游泳、騎腳踏車、慢跑、打太極拳、練香功、外丹功等，只要多運動，人體體質就會偏向第一型Ｔ細胞免疫反應，不會有過敏症狀出現。 
其次，是環境的改變，居家環境的房子是朝北的話，如果改變為朝南、向陽的方位後，過敏症狀也會改善；再來，當然是飲食習慣的改變，例如海鮮食物、牛奶、蛋、西瓜、草莓的攝取量減少或不吃，有助於過敏症狀減輕；還有適當的治療，必須長期規劃，耐心接受治療 
在台灣，最常見的過敏疾病為過敏性鼻炎、氣喘、過敏性結膜炎、異位性皮膚炎、蕁麻疹及食物過敏等六大類，這些過敏疾病的症狀如下： 
１、過敏性鼻炎：以流鼻涕、鼻塞、鼻癢為主，造成讀書不專心，容易疲倦，睡眠品質變差。 
２、氣喘：會咳嗽、胸悶，逐漸發展為慢性咳嗽，反覆性咳嗽，呼吸有雜音。 
３、過敏性結膜炎：眼睛癢、結膜炎，眼睛紅腫。 
４、異位性皮膚炎：小時候臉上的表現，會紅腫、癢，典型分佈地方在手腕、腳腕上，會反覆發作，長大後皮膚苔癬化（古時候又稱為四彎風）。 
５、蕁麻疹：是反覆丘疹、皮疹的發作，只有 20 ﹪～ 30 ﹪的患者是因過敏原引起的，大部分是非過敏原引發蕁麻疹。 
６、食物過敏：會出現慢性腹痛、絞痛、脹痛症狀，反覆性發生噁心、嘔吐，其嚴重性與吃下的食物量成正比。 
而不論是屬於何種類型的過敏體質的預防之道，最重要的是避免"暴露在過敏原"下，而對於平日飲食上則應注重健康均衡為主的營養、適當的運動、良好的作息，與保持積極樂觀的心態，是擁有健康身體體質的正面幫助。 

【與免疫力相關的營養素】 

 一．蛋白質 　　 
蛋白質是構成人體細胞的基本元素，同樣的也是構成白血球和抗體的主要成分。身體如果嚴重缺乏蛋白質，會促使淋巴球的數量減少，造成免疫機能嚴重下降。因此多攝取高蛋白質的食物，例如：新鮮的肉類、雞鴨魚肉、蛋類、牛乳以及乳製品，豐富的動物蛋白質，內含的球蛋白能夠幫助你提高免疫力。建議一天喝一到兩杯的牛奶，維持適當的蛋白質攝取，就能夠讓你的身體保持基本的防禦能力喔！   

 二．維生素A 
 維生素A和細胞的完整性有關，能夠幫助細胞對抗氧化，如果身體缺乏維生素A，會使得胸腺及脾臟的體積縮小，相對的，自然殺手細胞的活力也會隨著降低。因此攝取足夠的維生素A，就能夠增進免疫細胞的活力，提高免疫細胞的數量。   

三．維生素C 　　 
 維生素C有促進免疫系統的作用，並且增加白血球吞噬細菌的能力，以及增強胸腺及淋巴球的能力，幫助人體增加抵抗含量及提升血液中干擾素的含量，是有效的抗氧化物，可抵抗破壞性分子，是增強免疫力的維生素之一。飽含維生素C的蔬菜、水果，例如：蘋果、檸檬、柳橙等，都是提升免疫力的良好食物來源。　　   

 四．維生素E 　　 
維生素E為自由基的剋星，同時也可促進抗體產生，從對抗病毒的觀點來看，具有抗氧化作用，增強免疫細胞的作用。一般食物中以豆類、小麥胚芽、蔬果、植物油、核果類有較多含量的維生素E。但是，由於現代人的飲食習慣改變，飲食不均衡，因此能從食物中攝取到的維生素E含量非常低，可以多利用營養補充劑，以補足身體所需的維生素E。   
 

五．維生素B群及礦物質　　 
維生素B群與體內的抗體、白血球和補體的產生有關，缺乏維生素B群會影響到淋巴球的數量及抗體的產生，而且也會造成胸腺的萎縮。維生素B群主要存在於牛奶、新鮮的肉類、綠葉蔬菜、全穀類等食物當中，因此免疫力較弱的人，可以多攝取這一類的食物，增強自體免疫力。例外，礦物質也是影響人體免疫力的重要角色之一。缺乏「鐵」，會降低吞噬細胞的能力及活性；缺乏「鋅」則會造成胸腺萎縮，降低消滅細胞的能力；缺乏「銅」則會影響抗體的產生，另外，「鎂」可以改善T細胞及B細胞的功能；「硒」可以減少病毒的變形、防止病毒感染的效果，提升免疫細胞的能力。   
 

六．多吃大蒜　　 
 大蒜具有抗氧化的作用，有提升免疫力及抗病毒的功能，對於巨細胞病毒有抑制作用，可促進Ｔ淋巴細胞轉化，增加白血球及巨噬細胞的活性，對於細菌DNA和蛋白質的合成，也具有延緩和部分抑制的效果，而達到抗菌殺菌的作用，可預防及治療多種感染性疾病。　　因此，如果可以每天吃大蒜，大約兩個蒜瓣的份量，不僅可以增強免疫力預防生病，更可以降低因感染SARS而死亡的機會。 
 

另外一種食物過敏，則與免疫系統無關，例如有些人吃草莓、巧克力、貝類食物，會出現皮膚過敏；有些人則對味精敏感；還有一些人會因為食物而引起偏頭痛。這可能是因為人體對某些食物的特殊成分無法適應或代謝排除所引起的。 
對於有氣喘問題的人而言，也可因為吃了冰冷的食物，甚至可能只是喝了冰水，就因為低溫而誘發不適症狀。其實，因為每個人的體質不同，會引起過敏的原因也不盡相同；並且過敏與遺傳也有關係，如果父母屬於過敏體質，小孩發生過敏的機率相對也較高。 
在台灣過敏的族群中，嬰幼兒的比例日益增多，根據調查，六歲以下的幼童大約有1％～3％對食物過敏。不過根據研究指出：母親親自哺餵母乳的嬰兒，日後發生過敏氣喘的機會會降低許多。