身為三餐不定時，忙碌的上班族，你吃得夠營養嗎？新的醫學研究發現，蔬果中包含的植物營養素對人體健康影響極大，已被譽為「21世紀的維他命」。中山醫學大學副校長王進崑表示，維生素、礦物質雖是身體必要的營養成分，卻不是惟一；只有攝取完整的植物，才能真正符合人體活動的需求。

　　何謂植物營養素？近年來大家耳熟能詳的花青素、茄紅素、多酚等，都是蔬果中才有的植物營養素。根據國內外醫學研究的發現，蔬果內的植物營養素超過2萬5千多種，家裡頭隨便拿一根蘿蔔、一顆蘋果，營養素種類都遠比市售任何一種綜合維他命所提供的還高出很多。

　　植物營養素對健康有什麼影響？王進崑舉例，每天一顆蘋果或橘子可以減少20%癌症與各種疾病的危險性；類胡蘿蔔類中α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、茄紅素等，具抗氧化、抗癌、減少慢性疾病機率功效；類黃酮更可以減緩心血管阻塞。

　　王進崑強調，不同的植物營養素可降低12~50%的疾病罹患率。人是自然的一份子，就要回歸自然，每天至少要攝取五種不同顏色、五份以上的蔬果，兼顧均衡性跟數量，才能維持人體正常機能。

　　倘若真因時空、環境受限，無法餐餐攝取新鮮蔬果，王進崑不反對使用營養補充品以彌補飲食之不足，但他強調，只補充維生素跟礦物質絕對是不夠的，最好挑選有添加植物營養素的三合一產品。

　　書田診所家醫科主任何一成也提醒，如果吃過量純化的化合物維生素，身體屯積過多脂溶性維生素，反而可能中毒；連水溶性維生素吃多了，也可能抗氧不成反促進細胞加速氧化，得不償失。