2011-09-11 21:28:16幸福小魚。Selina
柚子做沾醬 搭烤雞再變化
柚子做沾醬 搭烤雞再變化
果皮果肉都不浪費
中秋節快到了，除了吃月餅賞月外，烤肉也成為家家戶戶期待的活動之一，不過，烤肉除了怕肉不熟之外，也怕吃進太多油脂，不妨搭配柚子解膩。快利用家中的柚子，果肉果皮都不浪費，跟著21世紀風味館商品研發師Amber搭配沙拉醬、和風醬，製成清爽醬料，配烤肉更清爽。另外，柚子果肉也可搭配烤肉剩下的雞肉或其他肉類，做成創意料理。報導╱謝苹愉 攝影╱吳朝奎
點下放大 柚子和風醬
材料：柚子果肉10克、柚子皮1小片、和風醬60克、檸檬1顆
點下放大 做法
柚子果肉切小丁放入和風醬，擠入檸檬汁，再將一小片柚子皮切碎，灑在醬汁中，除了沾食之外，將烤肉醬和柚子和風醬以2：1的比例調成烤肉醬，刷在肉片上烤。
點下放大 Tips
8~9月是桂花盛產的季節，也可隨意加入1小匙乾燥桂花，增添桂花香氣。
點下放大 桂花沙拉醬
材料：乾燥桂花1小匙、美乃滋20克
點下放大 做法
將乾燥桂花與美乃滋混合攪拌均勻，成為烤肉的沾醬，烤好的肉直接沾桂花沙拉醬，吃起來更清爽。
料理再利用
點下放大 柚香烤雞盅
4人份材料：烤雞50克、柚子果肉、甜桃各45克、紅洋蔥1克、小黃瓜20克、甜椒15克、奇異果35克、高麗菜50克、柚子皮5克、墨西哥餅皮1片、柚子和風醬30克、橄欖油10克、黑胡椒少許
點下放大 Step1
取一個比烤餅略小，可放入烤箱的容器，放入烤餅將烤餅服貼容器，烤箱預熱10分鐘至200度，烘烤1~2分鐘取出，讓烤餅定型。
點下放大 Step2
將甜桃、小黃瓜、奇異果、甜椒、柚子果肉等切小塊，高麗菜、紅洋蔥切成絲備用。
點下放大 Step3
烤餅底層鋪高麗菜絲，再擺上切塊狀的各種蔬菜和水果。放上雞絲和洋蔥絲，灑上黑胡椒、橄欖油後再淋上柚子和風醬即完成。
點下放大 完成
吃剩烤肉搭配水果，經過再製又是美味料理。
點下放大 焗豆腐雞肉球
4人份材料：烤雞50克、柚子果肉、番茄各20克、紅洋蔥10克、柚子皮少許、豆腐半盒，義大利蕃茄肉醬200克、乳酪絲30克、蘿勒葉5片，橄欖油10克，黑胡椒少許、鹽5克、太白粉10克
點下放大 Step1
豆腐汆燙後，與切碎的柚子果皮、太白粉加在一起，搗碎拌勻。
點下放大 Step2
烤雞、柚子果肉、紅洋蔥、番茄切丁，加入豆腐泥中，再倒橄欖油、黑胡椒、鹽拌勻。用湯匙將豆腐雞肉泥整型成一口大小的球狀。
點下放大 Step3
義大利番茄肉醬鋪於焗烤盤底部，放上豆腐雞肉球，灑上乳酪絲和蘿勒葉再淋上橄欖油。烤箱預熱10分鐘至200度後烤15分鐘取出。
點下放大 完成
焗烤後的豆腐雞肉球，散發出濃濃起司味。
點下放大 桂花雞肉吐司卷
3人份材料：烤雞50克、柚子果肉20克、番茄20克、洋蔥20克、新鮮蘿勒葉2克、乾燥桂花1小匙、橄欖油10克，黑胡椒少許、鹽5克、吐司3片、牛奶100克、雞蛋2顆
點下放大 Step1
烤雞、柚子果肉、洋蔥、新鮮蘿勒葉、番茄切成碎，與切絲的柚子果皮混合當餡料。
點下放大 Step2
將鮮奶、2顆雞蛋及1小匙乾燥桂花混合成蛋液備用。
點下放大 Step3
吐司去邊，用擀麵棍將吐司擀平，頭尾擀薄一點，放餡料捲起。吐司條裹蛋液，烤箱預熱10分鐘至220度，烤10分鐘後取出。
點下放大 完成
淡淡桂花香的土司卷，可以當成午茶點心。
點下放大 專家說
21世紀風味館商品研發師Amber
紅洋蔥泡過冰水可解辣，記得用紙巾包住泡過水的洋蔥，將多餘的水分擠掉瀝乾，吃起來會更脆更爽口。
上一篇：義式開胃菜 高纖 營養
下一篇：自製烤肉沾醬 清爽少油鹽