衛生署公布的2009年國人十大死因，肝癌分居男女性冠、亞軍，營養師歐陽鍾美說，肝臟病變常由肝炎與脂肪肝開始，未及早保養控制，易增加肝硬化、肝癌風險，宜均衡攝取各類蔬果抗氧化，及少吃高油脂、醃漬類加工品與碳烤物，且不酗酒，以減少肝臟負擔。

自由基傷肝細胞

營養師歐陽鍾美說，加工食品的防腐劑會加重肝臟負擔，食材碳烤過程產生的致癌物，對肝臟也有不良影響，而脂肪易氧化形成自由基，攝取過量會傷害肝細胞，應少吃油脂多的五花肉，改以雞、魚等白肉或瘦肉取代，外食族要避免常吃炒、炸、煎的料理如炒飯、雞排等，選蒸煮或湯水類的菜餚如蒸餃、湯麵等較好，若能遵循此原則，每餐約可減少一半的油脂攝取量。
另外，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，蔬菜1份約半碗，水果1份約1個拳頭大小，蔬果類型、顏色愈多愈好，因各類蔬果含不同抗氧化劑，多元化方式可讓營養攝取更完整。若要服用蜆精等保健品，營養師歐陽鍾美表示，蜆精的肝醣、牛磺酸等成分有助肝臟代謝，但只需當作日常飲食種類的其中一樣，無肝病問題者可偶爾喝，肝機能差如肝炎患者，最好先諮詢醫師或營養師。