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文：大紀元首發 組圖：百里不同俗 除夕年夜飯各有特色
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今天(2月9日)晚上是2013年中國新年的除夕夜，華人社會家家戶戶都會吃團圓飯，也叫年夜飯。自古就有許多詩人吟詠守歲的詩句，詩人孟浩然寫道：「續明催畫燭，守歲接長筵。」杜甫也曾有：「守歲阿戎家，椒盤以頌花。」的佳句。然而百里不同俗，各地的年夜飯也不一樣，各有特色。

年夜飯，又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的日子，家人團聚共敘天倫，這是華人社會中家庭觀念的一種重要體現。

華人年夜飯有講究

一是所有家人都要聚齊，因故未回者也會留一座位和一套餐具，寓意團圓；

二是飯食豐盛，菜餚名稱要有「意頭」、「口彩」，魚叫「年年有餘」，這條魚准看不準吃，名為「看余」，必須留待初一食用。北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代，有些地方則做兩條，一條用來吃；雞蛋叫「大元寶」；年糕叫「步步高」、餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」。

三是酒席座次以祖輩居上，孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。



年夜飯各地各有特色 各有寓意菜餚

舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。

上海年夜飯不喝湯，一般年夜飯席上，發芽豆和黃荳芽總是有的，因為這象徵著升和發，十分吉祥如意。

哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。



湖北東部地區為「三蒸」、「三糕、「三丸」。「三蒸」為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；「三糕」是魚糕、肉糕、羊糕；「三丸」是魚丸、肉丸、藕丸。

安徽南部僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為「十大碗」，討「十全十福」之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。



蘇州一帶，餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃荳芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。

湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱「團年魚」，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱「團年肘子」。

皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。

祁門家宴的第一碗萊是「中和」，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為「和氣生財」。



合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」，意思是」抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿，名為「抓錢爪」，意味著明年招財進寶。

安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫「錢串子」。

南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高昇、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

以下是各地民眾在網上所轉貼的各式年夜飯菜色。






















【大紀元2013年02月09日訊】


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