臺北市立聯合醫院0329例行性記者會新聞稿


三色球

大手小手一起搓

材料：（3人份）
地瓜……………55公克
紫山藥………..100公克
馬鈴薯…………90公克
綜合堅果………30公克

作法：
1. 地瓜洗淨連皮蒸熟，去皮後，搗成泥狀再搓成小球狀，滾上堅果即可食用。
2. 紫山藥及馬鈴薯作法同地瓜。

營養師小叮嚀：
1.全穀類食物比精製麵包擁有更高的營養價值，搭配堅果類除了酥脆的口感外，堅果富含必需脂肪酸、礦物質：鉀、鎂、硒及抗氧化的維生素E。
2.剛蒸熟的地瓜、山藥、馬鈴薯溫度很高，請等溫度冷卻些再開始搓。
3.地瓜連皮蒸是避免地瓜去皮後，接觸空氣氧化色澤不佳。

健康烤洋芋

捨棄有害健康的反式脂肪，烤馬鈴薯一樣美味

材料：（2人份）
馬鈴薯小一個…約150公克
熟三色蔬菜丁……30公克
洋蔥末…………30公克
起司絲…………15公克
蕃茄醬…………少許
巴西利末………少許
黑胡椒…………少許

作法：

1.馬鈴薯洗淨連皮蒸熟，切開挖出果肉，皮留著備用。
2.將果肉搗爛拌入三色丁及番茄醬，放到馬鈴薯皮上，再鋪上起司絲。
3.放入烤箱烤，烤至起司融化即可取出，最後灑放巴西利。
4.馬鈴薯皮已洗淨所以可以連皮一起吃。

營養師小叮嚀：

1.此道烤洋芋內餡使用鈣質含量高的起司絲及蔬菜，比起市售烤洋芋的培根、
火腿及奶油這些有害健康的反式脂肪酸而言，多了許多的健康概念。
2.馬鈴薯連皮一起吃，可以得到更多的膳食纖維。馬鈴薯亦可用地瓜取代，作
法亦同。
3.若家中沒有巴西力可以不必添加。

豆奶酪

健康的豆漿加入黑芝麻，給你奇妙新味道

材料：（一人份）
市售豆漿………..200c.c.
果凍粉…………..3公克
黑芝麻粉………..1大匙

作法：

1.豆漿200c.c.加果凍粉，小火加熱攪拌至溶解。
2.倒入模型中，並加入芝麻粉攪拌均勻。
3.放置冷藏中成凝固狀即可食用。

營養師小叮嚀：

1.待豆漿溫度低些再加入黑芝麻粉，可避免黑芝麻粉中油脂因高溫而氧化，以
保留更多的營養素。
2.亦可使用無糖豆漿製作，食用時再淋上少許蜂蜜或果醬。

山粉圓桔子茶

你少鈣了！試試不是粉圓的山粉圓吧

材料：（一人份）
山粉圓…..5公克
金桔……..8顆
蜂蜜…….20c.c.
紅茶包…….1袋
開水………200㏄
冰塊………適量

作法:

1.鍋中將水燒開，放入山粉圓，中火煮5分鐘熄火，放涼。
2.開水沖泡茶包，浸漬3分鐘後取出茶袋。
3.新鮮桔子洗淨、壓榨成汁。
4.取調酒器（搖搖杯），倒入桔子汁、蜂蜜、紅茶、冰塊至9分滿，搖勻後，倒
入杯中，再加入山粉圓即可。

營養師小叮嚀：

山粉圓是植物「山香」的種籽，外觀與黑芝麻相似。山粉圓含豐富的膳食纖維及鈣質，對於平常蔬菜水果及奶類攝取不足的孩子是很好的點心食材。

可愛小飯糰

吃飯配菜太單調？米飯做變化，發揮想力，一吃好心情！

材料：（3人份）
1.吻仔魚紫米飯糰：紫米飯50公克、熟吻仔魚5公克、蔥花末少許
2.玉米糙米飯糰：糙米飯50公克、玉米粒1大匙（玉米罐頭）
3.鮪魚糙米飯糰：糙米飯50公克、青菜拌鮪魚
（青菜取葉子20公克、鮪魚10公克）
飯模數個
裝飾：紅蘿蔔丁、碗豆仁、起司片、葡萄乾等各少許

作法：

1.青菜燙熟沏碎瀝乾，鮪魚罐頭瀝乾壓碎備用。
2.熟吻仔魚與蔥花末拌均勻，再與紫米飯攪拌。
3.玉米自罐頭取出須瀝乾水分。
4.依上述之組合與米飯拌勻後，壓入飯模中，再倒扣至盤子上做裝飾

營養師小叮嚀：

1.吃膩單調的米飯偶爾換換口味，添增生活樂趣。
2.因食材製作後可直接食用，所以應注意到衛生，動手之前記得洗淨雙手及餐
具，若沒有飯模可以發揮想像用手塑型，裝飾的食材可發揮想像力做變化。

彩椒蔬菜盒

不愛吃青菜的小朋友，來點不一樣的吧

材料：（2人份）
彩椒小一個…….約300公克
馬鈴薯小一個…約150公克
熟三色蔬菜丁….30公克
洋蔥末………….30公克
起司絲………….15公克
蕃茄醬…………少許
巴西利末………少許
黑胡椒…………少許

作法：

1.內餡作法與烤洋芋同。
2.甜椒1/5處切開，籽挖乾淨，蒂頭當蓋子，再將馬鈴薯餡填入甜椒內。
3.放入烤箱烤，烤至起司融化即可取出，最後灑放巴西利。

營養師小叮嚀：

青椒含有豐富的維生素C，一個三兩重的小甜椒就可達到成年人每日維生素C的建議攝取量（100毫克），比許多水果高。如果小朋友敢生吃，對健康是非常有利的。

花式饅頭

中國人的漢堡

材料：（1人份）
小饅頭…………1粒（每粒約40公克）
低鹽起司片……半片
奇異果…………10公克
蕃茄……………10公克
小黃瓜…………10公克
原味優格………1茶匙
葡萄乾…………2粒

作法:

1.饅頭切半，奇異果、蕃茄、小黃瓜分別洗淨切片。
2.將優格塗抹於饅頭上，再分別夾入起司片、奇異果、蕃茄、小黃瓜片，以葡
萄乾裝飾即可。

營養師小叮嚀：

1.一般的漢堡多用麵包當外皮，通常西點麵包為講求美味大多會添加油脂與砂
糖，且使用的油脂多是有害健康的反式脂肪。我們以低油脂的饅頭為主題，
夾入新鮮蔬果，讓家人吃得更健康。

超簡單胚芽米布丁

家裡剩飯怎麼辦？試試沒有色素、沒有防腐劑的米布丁幫你搞定！

材料：（一人份）
低脂奶…………100.c.c
雞蛋……………半個
胚芽米飯………25公克（胚芽米稀飯75克）

作法：

1.牛奶與飯用果汁機攪打，再置於小鍋中，小火慢煮，邊煮邊攪拌以免黏鍋，
續煮至濃稠狀即可熄火。
2.蛋液過濾備用。
3.待1.稍冷卻再加入蛋液，攪拌均勻後，分裝至模型中，用中火蒸五分鐘。
4.待冷卻些，放置冷藏中成凝固狀即可食用。

營養師小叮嚀：

1.牛奶與飯熬煮時若過濃稠可酌量加水；若使用剩下的稀飯製作就不必再加
水。
2.蛋液應待溫度降低再加入以免變蛋花粥。
3.有感市售布丁含色素、香料、糖等不必要的添加物，此道點心不額外加糖，
經咀嚼，米飯中的澱粉可釋出甜份，是最天然的甜味來源。
4.為了吃出食物原味，米布丁適合細細品嚐。

水晶果凍

不加糖的果凍，讓孩子更健康

材料：（一人份）
柳丁…………2顆
奇異果（去皮）……20公克
香蕉（去皮）............20公克
草莓………20公克
果凍粉……..5公克
開水……….100c.c.

作法:

1.柳丁對切，半顆去皮、切小丁，其餘擠汁備用。
2.奇異果、香蕉、草莓分別切小丁備用。
3.果凍粉加開水小火慢煮，直到溶解，離火後加入柳丁汁及切好的水果丁。
4.倒入果凍盒，待稍冷卻放置冷藏室凝固，食用前倒扣食用。

營養師小叮嚀：

1.透明的果凍配上個種顏色的水果就像水晶一般賞心悅目，是好看又好吃的點
心。
2.利用柳丁原本的甜味不額外加糖，品嚐食物原味更健康，亦可變換各種水
果自己做變化。

紫甘藍優酪飲

夏天到了，來杯健康又夢幻般的飲料吧！

材料：（一人份）
紫甘藍………50公克
優酪乳………120c.c.
冰開水…………50c.c.

作法:
1.紫甘藍洗淨、瀝乾、切小片。
2.將紫甘藍、優酪乳及冰開水一同放進果汁機打勻即可倒至杯中。

營養師小叮嚀

1.不愛喝牛奶的小朋友，試試優酪乳吧。加上紫色高麗菜，打出夢幻顏色，好
看又好喝。
2.市面流行的珍奶，不僅加了許多的糖，還放了粉狀奶精，不僅讓我們變胖，
奶精中的飽和脂肪酸還會將我們的心血管堵塞哦！



出處： 企劃行政中心
日期： 2007/03/29