2008-10-15 00:27:33Aimèe

來自法國的奶蛋香—Quiche Lorrain


※ 不騙你,這個Quiche Lorrain 真的好吃!

Quiche【發音:Ki Shi】是一道很有名的法國鹹派,最著名的要屬位在法國東北部的Lorrain區的Quiche,所以通常一講到Quiche,會直接加上Lorrain在後面,就變成Quiche Lorrain。說真的,這道有名的法國派中文叫什麼名字,我也不太清楚,姑且就從他的材料來給他取名好了,那Aimee就叫他【法國奶蛋鹹派】吧。

Quiche的主要原料是蛋、厚重的鮮奶油、Bacon以及一些蔬菜,比如說:青椒、紅椒、洋蔥、蘑菇等等,一起加在派皮內烘烤。在北美看到的Quiche還加上起司;不過,道地的Quiche Lorrain 是沒有起司的喔。

我家老爺超級喜歡我做的Quiche,光是想想這原料,就可以知道當我從烤箱端出來的時候,那股香味,哎,過街的老鼠都會想盡辦法爬上來,嘻嘻,好像沒人這樣形容的啦;不過這派簡直可以比美義大利的比薩,因為他的營養價值和熱量,以及派皮的份量,吃下兩塊就可以讓你飽很久;好了,廢話不說,現在就來跟大家說明如何製作法國的 Quiche Lorrain。

工具:
電子秤
麵團攪拌器
桿面棍
9寸派盤兩個
烤盤
方形刮板Scraper
手工打蛋器

材料:製作兩個9寸 Quiche 的量
派皮面團
低筋麵粉,過篩                    375g
高筋麵粉,過篩                    375g
無鹽奶油,切成小塊                250g
蛋                            1
冷水                        250ml
鹽                            7g

內餡兒
自然曬乾的番茄乾,切細條            100g
鮮奶                            250ml
35% 的鮮奶油                    250ml
蛋                            4
鹽、黑胡椒、肉豆蔻香料                少許
任何你喜歡的起司(雖然說道地的Quiche不加,不過你可以自己斟酌)150g
Bacon、黑橄欖、紅椒、青椒、蘑菇、洋蔥等等,你喜歡什麼就放什麼,但是不要放太多



做法:
派皮
將麵粉和切小塊的奶油放入攪拌器中,以低速開始攪拌直到混合沒有麵粉亂飛的現象,改成中速繼續攪拌,逐漸加入蛋汁,冷水和鹽(可以事先加在一起),大約10秒左右,不要攪拌過度,否則派皮會比較硬。
從攪拌器中取出麵團,揉成圓形,這個麵團可以事先作好分成小塊,放在冷凍庫,待需要時,在前一天取出置於冰箱下層解凍。
將麵團平均分成兩塊,用桿麵棍桿成9寸大的圓形派皮,然後撲在派盤上,將邊緣多餘的麵粉小心切去成平整的邊緣形狀,或者用手指將邊緣捏成起伏的花邊形狀,注意讓派皮邊緣的的高度稍高於派盤,以免烘烤之後邊緣會縮小。
放入烤箱烘烤前,請在派皮上撒上薄薄的一層面粉,然後在上面放上一個尺寸稍小的圓形烤模,增加重量,以避免在烘烤過程中,派皮凸起;如果沒有小尺寸的圓形烤模,也可以在派皮上放一個九寸的派盤,然後撒上豆子,以增加重量;此派皮以350F先行烘烤約15-20分鐘,或者直到淺咖啡色為止。
完成後,從烤箱中取出,並且將派盤倒扣,取出派皮,備用。

內餡兒
將蛋、35%鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒和肉豆蔻香料先行混合攪拌均勻。
將預烤好的派皮放回派盤上,均勻的撒上番茄乾、起司、以及所有你想放入的Bacon、紅椒、青椒、蘑菇、洋蔥等。
接著將做法1混合均勻的奶蛋液體倒入派皮內,直到將所有的餡料蓋住為止。
以 350F 烤約 30 – 40 分鐘或者直到內餡兒烤熟為止。

好啦,這樣,這個香噴噴的法國奶蛋鹹派就已經完成啦,怎麼樣?很簡單吧;不但做法容易而且口感超棒,手癢嗎?那就趕快去試試看吧,一定包君滿意啦!
  

 
Momo~ 2010-06-03 11:34:13

hug!!