品茶人生

◎臧廣琳 陸軍蘇澳彈藥庫

　冷冽的冬日已然離去，迎接春暖花開的時節，讓我不禁想起那枝葉在水中散開所帶來的清香。我不好飲料，不喝咖啡，獨愛品茗，一日無茶便感渾身不快。眾多茶種中，我獨愛茶多酚含量較多的綠茶，不只是因它具有抗氧化作用，也愛它清綠淡雅的色澤。一只白色瓷杯放入少許茶葉，經熱水浸潤下，開展的葉片猶如剛摘下般翠綠，隨著陣陣裊裊輕煙升起，我的煩惱也隨之消散。

　臺灣盛產茶葉，各地茶品風味特色相異，我雖無種類地域喜好之分，但一定得是春茶。春茶的可貴在於茶樹經過冬季休養生息，在溫度適中、雨量充沛的春季萌芽，使春茶芽葉肥壯、滋味鮮爽。乾燥的春茶條索結實，香氣馥郁，芽葉飽滿重實，偶有綠豆般的幼果夾雜，沖泡時葉體下沉較快，香氣濃烈持久，滋味圓潤甘甜，茶湯清澈明亮，葉片完整厚實，三不五時啜飲一杯春茶，令人齒頰留香回味再三。

　茶葉的製程相當繁複，剛摘下的茶葉經過萎凋、殺菁、揉捻等過程後稱為「粗製茶」，苦澀中帶有臭菁味。茶要好喝，還得經過「精製茶」的步驟，藉此降低茶葉水分，賦與茶葉宜人茶香，提高其香味品質，製出質優香氣又足的上等茶葉。好茶入口，圓潤回甘，還帶著幽雅的花香，甘醇清洌的滋味在口中迴盪不去，韻味十足。

　對我來說，品茶即是品味人生，喝茶不只是單純的感官享受，更是一回透徹的心靈之旅。「製茶」過程正如人生經過風浪挫折，絕不在低潮時向命運低頭，應該從失敗中獲取教訓，了解「不禁一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」的道理，因為成功的人往往都是克服諸多挑戰後仍屹力不搖的。人們遭遇困阻時，只要不氣餒地累積能量，經過「精製」的程序，終能否極泰來，擁有如「春茶」般的特質。茶葉的意境深遠，也是我鍾愛的理由。走筆至此，我彷彿聞到空氣中飄逸的茶香！

茉莉花茶

您知道茉莉花茶的由來嗎?傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創制，陳古秋為什麼想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。

    有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什麼茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嚐過，便尋出那包茶，請大師品嚐。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品'報恩仙'，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的”。陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客​​店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷，那少女訴說家中停放著父親屍身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，並請鄰居幫​​助她搬到親戚家去。

    三年過去，今春又去南方時，客店老闆轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品，大師說"這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。"陳古秋說當時問過客店老闆，老闆說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說:“為什麼她獨獨捧著茉莉花呢?”兩人又重複沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新茶類茉莉花茶。

綠茶貯存五忌

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在６０％較為適宜，超過７０％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。    二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為０－５℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、醣類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。    三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。    四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素Ｃ等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。    五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

喝茶不對致命！教你健康喝茶

春天是生產好茶的季節，也是品茶的好時光。要想喝上一杯上等好茶，除了具備好茶、好水的條件外，還必須掌握泡茶要點，才能喝得更健康。

       綠茶，現泡現喝。

       綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時間以2—3分鐘為好，最好現泡現飲。綠茶與水的比例要恰當，以1:50為宜，常用3克茶葉沖水150毫升，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。

 紅茶，泡久些更健康。

       與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好發揮地它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，泡得久些更好。一般來說，5分鐘最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當。功夫紅條茶可沖泡3次—4次，紅碎茶則可沖泡1次—2次。

       烏龍茶，茶葉要多放。

       烏龍茶沖泡時水溫也以沸水為宜。烏龍茶的泡茶用量較多，一般以10克為宜，約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可沖泡5—6次，時間可由短到長，以2—5分鐘為宜。

       黑茶，重點在洗茶。

       以普洱茶為代表的黑茶，屬於後發酵茶類，原料較為粗老。黑茶的特徵在於“越陳越香”，須經歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。第一次沖泡黑茶，要用10秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且更香醇。後續沖泡時間常為5分鐘。

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