2004-02-18 15:06:13許小妮
士東102攤─阿吉師
星期五，小週末，初春冬陽從久違的湛藍天空露臉，這樣的溫度跟這樣的明媚舒朗氣候，最適合出遊與品味美食。
士東市場一樓102號攤子，遠遠望見一面長幅素淨平面招牌，豪爽地以流暢行草書落下阿吉師筆墨與淡雅的生鮮魚繪點綴，投射燈的映射下，簡單的店招看起來很吸引。
好友A&B早一步就到了，已品嚐過一輪各等生鮮食材好料，甫剛抵達的我和Gloria，才正要扳開筷子，好好大快朵頤一番，眼前羅列一整排魚生，看得我們這只會吃不會看的生魚聳，一開始如何下手點倒還有些手足無措，嗯！看來好肥美的蝦身呀！就從這開始吧！
師傅每天會依照採買的食材放上可供客人點單的牌子，好讓看不出哪種魚生是哪種魚的人客，較不會害羞尷尬〈這是我自己的想法啦！〉
點的牡丹蝦很快送上，這種蝦個頭比甜蝦大一點，如果甜蝦算S尺寸，牡丹蝦應該是M了吧！挾取帶著蝦頭握壽司送入口，嘩～～好熟悉的甜美軟擩湧上心頭，跟在台中某家吃到的粉櫻吹雪色澤甜蝦握壽司完全有過之而無不及！貪心地任由舌尖感觸著結實富彈性的蝦肉，忍耐著才得以不狼吞虎嚥慢慢吃完，吸允著蝦頭肥美豐腴的鮮嫩蝦膏滋味，我的臉顯露出滋滋滿足的笑意，連最擅長此道的大A，看著我也忍不住笑了出來。〈真的好吃呀，沒辦法。〉
常常是吃飯與拍照寫真應接不暇，吃阿吉師依舊如此，一邊著急地取景，一邊擔心著最搶鮮脆時機、最怕拖久受潮變軟的海苔，品完牡丹蝦，二話不講，挾了海膽壽司捲，一口張大吃進嘴裡。海膽…上次吃海膽是啥時我都忘了，好的海膽上面的顆粒紋路肌理分明，吃來滿嘴的大洋鮮味，有鹹度但不會太過，那種用上顎與舌力輕輕一施壓，海膽就這麼分明化開散放於口中，怎能不妙～～
師傅準備的魚卵應該是蒸熟的吧！好欣賞這綿綿密密又不失濕潤的水感，有鬆軟卻又不會失於乾麩，一掃以前對魚卵的刻板印象，喝碗用魚骨魚皮熬製的暖呼呼鮮湯，全然無羶腥氣息，些微溫厚能讓人順點口，平衡一下吃了生冷的肚肭。
厚實的花枝刺身，包裹著細緻晶瑩壽司米飯，花枝肉帶厚度脆又有彈性，師傅上面抹些薑泥提升變化花枝單薄的味道，又是醒鼻一新，G說這樣好的壽司米飯是好吃握壽司的極致因素之一。
的確，這壽司飯的酸醋味在舌蕾上既能感覺也可以咬出米飯的彈性與Q度，一絲絲的黏擩，更能與魚生做完美的貼合，心中暗暗舉起對壽司飯五個大拇指…
分別試了正常版鮪魚與煙燻鮪魚，發現煙燻口味的鮪魚散發出一種迷人的炭燻香氣，也讓鮪魚的肉身帶上一些鹽度，肌理細紋更為明顯，呈漸層的顏色視覺。已經有些接近紅肉類的口感了，很喜歡這樣瀰漫在嘴裡的分子有令人懷念的燒烤味，好香好香～～
原本考慮品嚐牌子上的扇貝，就在猶疑的時候，師傅推薦我們可以試試象拔蛽，這貝肉顏色像魷魚與干貝的融合，大塊的貝肉嚐來居然好鮮脆，博得我用力的激賞吶！中間夾配著鮮紫蘇也提升了些許的辛味快意。既有Q感滿點又多汁，新鮮才是正港青！〈腦袋用力一點，肯定！〉
一到達時，就看到大Ａ小ｂ兩人所點的最後一份壽司─黑鮪上盤，所以看見冷藏櫃內還有，說啥咪都不可錯過。聲通四海的屏東東港黑鮪，至今尚無機會親身體驗，啊～～～果不其然，泛著光彩的黑鮪沒讓我失望，一入嘴豐富鮮腴的油酯紛紛綻放，點點滴滴流溢出來，感覺沛足的油花分布，讓我不斷在口中低迴著，這就是深海黑鮪的無限魅力嗎？真是讓人太銷魂了～～就算吞下喉，依稀可以在唇間抿著殘存油香，已經讓我有飽足感的黑鮪Toro壽司…
中間用魚湯歇息兩下，溫順滋味的魚湯除鮮美還有暖喉，重點是我愛上那剩餘食材的魚皮，發揮最大經濟效益，既Q又脆，沒兩下我捧著喝也一掃而盡，再續第二碗。
師傅的鮭魚卵手捲壽司跟一般不同，沒有大堆鮭魚卵放在上頭，而是一口醋飯就能有混拌了豐沛鮮味晶瑩剔透的鮭魚卵，上頭的薄膜順著齒牙咬破後，汁液滑進醋飯，再交織著酥脆的海苔香與口感，真的，搭檔成功。
白肉的剝皮魚，熱市纖瘦魚身也正當肥腴時節，雖說沒有紅魚生那般滋味多樣，但是應季來吃正正好，師傅很巧思的讓不帶突出味道的剝皮魚生與醋飯間，夾上薄薄的蒸熟魚肝，讓原本只是爽朗口感的壽司增添美味，綿細的肝體讓白肉的單薄純粹多一些不同。
來個竹筴魚吧！這個魚貨常常出現在有名的壽司漫畫裡的小人物，卻也是鐵睜睜不可或缺的重要握壽司魚材之一呢！師傅用另外一種方法上灑上些薑花，讓竹莢魚的氣味不會特顯突立，鮮薑花啵脆的口感配合著竹筴魚的瘦腴，也很不錯～～
一路這麼戰下來，我居然有飽感了？可能是黑鮪帶給我的飽足蠻強烈。很喜歡師傅捏製握壽司時，取芥末的份量恰到好處，完全是以提升魚生與醋飯的鮮味為前提，全然沒有嗆辣噴淚感，和往常的吃握壽司經驗，迥異非常～。〈這樣才是真正美味的吧！
剛好碰上師傅攤子生意的空檔，才有法子吃的輕鬆沒壓力，而他也能愜意地和我們多聊聊，看著師傅一臉靦腆卻溫情待人地模樣，用著愉快自在的心情與我們討論食材、採購魚貨、如何煮出一鍋好米飯、拌出一鍋好醋飯…。師傅十多年的壽司經驗談，我們抽絲剝繭地慢慢聊出，很難想像如此資深的料理師傅個性好親切好客氣…
真開心得了這麼個地方，可以不必飛奔到東京築地，就能擁有鮮美握壽司的美味。
臉上，盈滿著笑意。
【阿吉師】
地址：北市士東路100號，士東市場一樓102攤。
電話：2836-3524；0936-132578
營業時間：1100-1400；1600-1800
附註：1.跟著市場一起休市。
2.可以外帶喔！
士東市場一樓102號攤子，遠遠望見一面長幅素淨平面招牌，豪爽地以流暢行草書落下阿吉師筆墨與淡雅的生鮮魚繪點綴，投射燈的映射下，簡單的店招看起來很吸引。
好友A&B早一步就到了，已品嚐過一輪各等生鮮食材好料，甫剛抵達的我和Gloria，才正要扳開筷子，好好大快朵頤一番，眼前羅列一整排魚生，看得我們這只會吃不會看的生魚聳，一開始如何下手點倒還有些手足無措，嗯！看來好肥美的蝦身呀！就從這開始吧！
師傅每天會依照採買的食材放上可供客人點單的牌子，好讓看不出哪種魚生是哪種魚的人客，較不會害羞尷尬〈這是我自己的想法啦！〉
點的牡丹蝦很快送上，這種蝦個頭比甜蝦大一點，如果甜蝦算S尺寸，牡丹蝦應該是M了吧！挾取帶著蝦頭握壽司送入口，嘩～～好熟悉的甜美軟擩湧上心頭，跟在台中某家吃到的粉櫻吹雪色澤甜蝦握壽司完全有過之而無不及！貪心地任由舌尖感觸著結實富彈性的蝦肉，忍耐著才得以不狼吞虎嚥慢慢吃完，吸允著蝦頭肥美豐腴的鮮嫩蝦膏滋味，我的臉顯露出滋滋滿足的笑意，連最擅長此道的大A，看著我也忍不住笑了出來。〈真的好吃呀，沒辦法。〉
常常是吃飯與拍照寫真應接不暇，吃阿吉師依舊如此，一邊著急地取景，一邊擔心著最搶鮮脆時機、最怕拖久受潮變軟的海苔，品完牡丹蝦，二話不講，挾了海膽壽司捲，一口張大吃進嘴裡。海膽…上次吃海膽是啥時我都忘了，好的海膽上面的顆粒紋路肌理分明，吃來滿嘴的大洋鮮味，有鹹度但不會太過，那種用上顎與舌力輕輕一施壓，海膽就這麼分明化開散放於口中，怎能不妙～～
師傅準備的魚卵應該是蒸熟的吧！好欣賞這綿綿密密又不失濕潤的水感，有鬆軟卻又不會失於乾麩，一掃以前對魚卵的刻板印象，喝碗用魚骨魚皮熬製的暖呼呼鮮湯，全然無羶腥氣息，些微溫厚能讓人順點口，平衡一下吃了生冷的肚肭。
厚實的花枝刺身，包裹著細緻晶瑩壽司米飯，花枝肉帶厚度脆又有彈性，師傅上面抹些薑泥提升變化花枝單薄的味道，又是醒鼻一新，G說這樣好的壽司米飯是好吃握壽司的極致因素之一。
的確，這壽司飯的酸醋味在舌蕾上既能感覺也可以咬出米飯的彈性與Q度，一絲絲的黏擩，更能與魚生做完美的貼合，心中暗暗舉起對壽司飯五個大拇指…
分別試了正常版鮪魚與煙燻鮪魚，發現煙燻口味的鮪魚散發出一種迷人的炭燻香氣，也讓鮪魚的肉身帶上一些鹽度，肌理細紋更為明顯，呈漸層的顏色視覺。已經有些接近紅肉類的口感了，很喜歡這樣瀰漫在嘴裡的分子有令人懷念的燒烤味，好香好香～～
原本考慮品嚐牌子上的扇貝，就在猶疑的時候，師傅推薦我們可以試試象拔蛽，這貝肉顏色像魷魚與干貝的融合，大塊的貝肉嚐來居然好鮮脆，博得我用力的激賞吶！中間夾配著鮮紫蘇也提升了些許的辛味快意。既有Q感滿點又多汁，新鮮才是正港青！〈腦袋用力一點，肯定！〉
一到達時，就看到大Ａ小ｂ兩人所點的最後一份壽司─黑鮪上盤，所以看見冷藏櫃內還有，說啥咪都不可錯過。聲通四海的屏東東港黑鮪，至今尚無機會親身體驗，啊～～～果不其然，泛著光彩的黑鮪沒讓我失望，一入嘴豐富鮮腴的油酯紛紛綻放，點點滴滴流溢出來，感覺沛足的油花分布，讓我不斷在口中低迴著，這就是深海黑鮪的無限魅力嗎？真是讓人太銷魂了～～就算吞下喉，依稀可以在唇間抿著殘存油香，已經讓我有飽足感的黑鮪Toro壽司…
中間用魚湯歇息兩下，溫順滋味的魚湯除鮮美還有暖喉，重點是我愛上那剩餘食材的魚皮，發揮最大經濟效益，既Q又脆，沒兩下我捧著喝也一掃而盡，再續第二碗。
師傅的鮭魚卵手捲壽司跟一般不同，沒有大堆鮭魚卵放在上頭，而是一口醋飯就能有混拌了豐沛鮮味晶瑩剔透的鮭魚卵，上頭的薄膜順著齒牙咬破後，汁液滑進醋飯，再交織著酥脆的海苔香與口感，真的，搭檔成功。
白肉的剝皮魚，熱市纖瘦魚身也正當肥腴時節，雖說沒有紅魚生那般滋味多樣，但是應季來吃正正好，師傅很巧思的讓不帶突出味道的剝皮魚生與醋飯間，夾上薄薄的蒸熟魚肝，讓原本只是爽朗口感的壽司增添美味，綿細的肝體讓白肉的單薄純粹多一些不同。
來個竹筴魚吧！這個魚貨常常出現在有名的壽司漫畫裡的小人物，卻也是鐵睜睜不可或缺的重要握壽司魚材之一呢！師傅用另外一種方法上灑上些薑花，讓竹莢魚的氣味不會特顯突立，鮮薑花啵脆的口感配合著竹筴魚的瘦腴，也很不錯～～
一路這麼戰下來，我居然有飽感了？可能是黑鮪帶給我的飽足蠻強烈。很喜歡師傅捏製握壽司時，取芥末的份量恰到好處，完全是以提升魚生與醋飯的鮮味為前提，全然沒有嗆辣噴淚感，和往常的吃握壽司經驗，迥異非常～。〈這樣才是真正美味的吧！
剛好碰上師傅攤子生意的空檔，才有法子吃的輕鬆沒壓力，而他也能愜意地和我們多聊聊，看著師傅一臉靦腆卻溫情待人地模樣，用著愉快自在的心情與我們討論食材、採購魚貨、如何煮出一鍋好米飯、拌出一鍋好醋飯…。師傅十多年的壽司經驗談，我們抽絲剝繭地慢慢聊出，很難想像如此資深的料理師傅個性好親切好客氣…
真開心得了這麼個地方，可以不必飛奔到東京築地，就能擁有鮮美握壽司的美味。
臉上，盈滿著笑意。
【阿吉師】
地址：北市士東路100號，士東市場一樓102攤。
電話：2836-3524；0936-132578
營業時間：1100-1400；1600-1800
附註：1.跟著市場一起休市。
2.可以外帶喔！