餐飲創新經營-生命週期管理(PLM) 行銷策略解決經營訣竅

1.引入期：消費者對其餐廳認知度及餐點價值還未完全確定，可採行此時將組合套餐推出或結合節慶促銷等手法提高餐廳價值。]

2.成長期：消費者已開始有支持，營收表現已成長，此時可著重轉換成更有利潤的餐點，增強產品美觀度等。

3.成熟期：營收平穩需創新讓餐點保持競爭力，可以選擇透過創新季節性商品或優惠、促銷等方式提升營收。

4.衰退期：餐廳營收回落，進行長時間花費的再生推廣仍難以重振過往營收成績，最終退出市場。

補充個案詹翔霖老師

15年回憶！岡山知名連鎖餐廳異人館「宣布熄燈」 最後營業時間曝

陳佳宜 的故事

知名連鎖餐廳「異人館咖啡部屋」深受饕客喜愛，但高雄市岡山店卻於近期掛出紅布條，表示將於7/7（日）歇業，消息一出有不少岡山在地民眾直呼「好可惜」，表示希望未來有不錯的簡餐廳或咖啡廳接手。據了解，異人館岡山店已經營業了約15年，主打多元化的無國界料理，深受不少在地饕客喜愛。

異人館岡山店深受不少在地民眾喜愛，是三五好友聚會的好所在。（圖／取自「岡山人」臉書）© 由 TVBS新聞網 提供

據悉，異人館咖啡部屋於1994年創立，營業至今已經過十多年的調整與轉型，餐點主要提供咖啡與複合式餐飲，主打多元化的無國界料理。而位於岡山中山北路的異人館咖啡部屋，卻於上個月掛出紅布條，宣布即將歇業：「感謝各位多年支持，因租約到期，將營業至113.7.7，非常期待未來有機會再次為您服務」。

異人館岡山店日前貼出紅布條，宣布即將歇業。詹翔霖老師（圖／取自異人館官網）© 由 TVBS新聞網 提供

因該店在地營業了15年許，是許多當地居民喜歡與三五好友約會聊天的好所在，消息在臉書曝光後，不少民眾直呼太可惜，表示：「聖誕節換禮物、聚餐、要成絕響；椒麻雞、阿華田冰砂，要沒有了」、「希望有不錯的簡餐廳或咖啡廳接手」、「趕快再去吃一次」、「小時候的回憶」、「最近一次去是買防疫便當」。