問題分析與解決-老爺酒店執行長沈方正催生「壯幫手」解缺工荒

飯店缺工成完美風暴！

少子化導致飯店業缺工嚴重，各飯店只能自立自強。台灣銀髮族的職場投入率全世界倒數第二，去年新生兒13萬人，是70年代高峰期的1/4人口，現有產業潛在人力根本不可能滿足市場，根據104人力銀行站內統計，至今年3月底，全站共有103萬筆徵才職缺，其中餐飲旅宿業占5分之1，然而餐飲旅宿業的求職人數卻與釋出職缺數懸殊高達1比8，再次敲響缺工警訊，根據勞動部統計，55歲到64歲的「壯世代」勞動參與率，日本近8成、韓國6成8以上，台灣卻不到5成，遠低於其他東亞國家，因此壯世代勞動參與，成為人力資源的關鍵契機。

老爺酒店集團公布「壯幫手募集計畫」，鼓勵55歲以上壯世代回到職場。老爺酒店集團執行長沈方正用電影「完美風暴」來形容餐飲旅宿業缺工狀況，目前集團缺工數達2成，台北老爺餐飲部去年10月到今天沒有任何履歷表，老年化、少子化速度驚人，「如果再不招募狀幫手出來，台灣將會沒有未來！」

老爺酒店集團跟104人力銀行於是合推全新概念的職缺「壯幫手」，打破一般職缺需對應固定工作項目的刻板印象，將橫跨各項職缺的工作內容拆解後，經職務再設計，組合成更符合中高齡體能、彈性工時、簡易學習的工作選項。以餐飲服務員為例，原先採單人完成所有服務流程，包含餐具擺盤、帶位點餐、上菜介紹、桌邊服務、收盤倒水、結帳買單、清潔桌面等，工作內容複雜且耗體力。經職務再設計後，拆解出適合壯世代且重複高、簡單、可獨立完成的項目，如餐具擺放、引導帶位、收盤倒水、清理桌面等，不僅讓「壯世代」容易上手，也讓年輕夥伴能專注處理複雜工作，達到青壯互補、相互合作效果。

1補充資料-詹翔霖老師

1. 老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺酒店總經理沈方正受訪時表示：「這次招募壯幫手這個計畫，是希望銀髮族可以重返職場，我們這次是統一把房務、餐飲跟清潔等職務，統一交給壯幫手，按照每個禮拜能夠來的天數，能夠來的時段，比較有興趣可以勝任的，就跟一個套餐一樣，自己挑選，這樣就可以在沒有負擔的情況下重返職場，希望這樣可以讓更多的銀髮族投入台灣的服務業就業市場。」沈方正也表示，目前的「壯幫手」工作職缺以第一線前場與後場為主，薪水比照原來正職的職缺給薪，無論全職或兼職都高於勞基法，「時薪都超過200元以上！」也表示目前的目標是希望「年底之前可以招募到超過2成以上的銀髮族人力，我們非常期待。」

2補充資料-詹翔霖老師

2023-04-20 | 中天新聞

影/「重組」工作職務更適合中高齡！老爺酒店集團與104人力銀行合推「壯幫手募集計畫」記者陳奕廷／台北報導

近年來少子化再加上疫情改變工作結構，服務業缺工失衡成為營運最大危機！根據勞動部統計，台灣55歲以上勞動參與率僅58.9%，65歲以上更急遽降至9.2%，顯示中高齡勞動力為待開發瑰寶。老爺酒店集團今天（20日）與104中高齡銀行公布「壯幫手募集計畫」，倡議鼓勵壯世代重返職場，並推出全新概念職缺「壯幫手」，以招聘友善、工作友善、環境友善、生活友善、對待友善等五大指標作為方向，將橫跨各項職缺的工作內容拆解後，盤點出適合壯世代特性的項目，經職務再設計，重組成合乎中高齡體能、彈性工時、簡單易學的工作選項。

3補充資料-詹翔霖老師

後疫情時代，餐飲旅宿業缺工問題浮上檯面。老爺酒店集團執行長沈方正透露，自去年10月以來，老爺酒店沒有收到一張履歷表，「很無奈也一籌莫展。」這個現象是老爺酒店自創立以來，從來沒發生過的事。

他以電影「完美風暴」形容現在的困境。他強調：「不只是疫情，少子化、學校減招、國外餐飲旅宿業的競爭、年輕人有多元就業機會，加上飯店供給量增加等同時並行，造就現在的狀況。」

他指出，今年學生可以出國了，實習生招募人數下降7成，問題迫在眉睫。因此，於1/10召集總經理開會，宣布要做壯世代再投入職場計劃，「隔天我們就動起來，在各飯店內部開始宣導、討論職務如何再設計，並進行內部溝通。」

沈方正表示，2021年底餐飲旅宿業就面臨第一波缺工問題，「那年12月，新北歡樂耶誕城周邊飯店check in到半夜12點，客人等待時間長達3~4個小時，連總經理都在換床單、端盤子。」

「業者不敢把所有房間的門打開做生意，這是很悲慘的狀況。」

少子化突顯問題 調薪也沒用

2022年因學生不能出國實習，老爺酒店集團才能招募到實習生及員工，渡過驚濤駭浪的一年。但今年在日本、新加坡等餐飲旅館的競爭下，實習生紛紛出國，只能和問題直球對決。

「我到每一間飯店，主管都在問我：『執行長，缺人怎麼辦？』」沈方正指出，餐飲旅宿業的求職人數與職缺數是1比8，在台北市更高達10以上。對年輕人來說，服務業不是最有吸引力的行業，少子化更突顯問題的嚴重性。

他強調，老爺酒店集團在疫情期間沒有裁員，甚至還調薪，「我們已經全面都在做，但仍改善不了缺工問題；現在所有工作都是3萬元起薪。」

「應徵100位新人，只有 20人報到，根本無法滿足需求。」

今周刊提供

銀髮族不投入 台灣服務業沒未來

據統計，台灣的銀髮族50歲到65歲的職場投入率，在開發國家中是全世界倒數第2名。沈方正說明，少子化下，過去5年來餐飲科系學生減招5萬人，未來如果沒有號召壯幫手投入職場，台灣的服務業可以說是沒有未來。

台灣有100萬以上銀髮族人力沒有投入市場。不過，他指出，這一群人也很難投入職場。一是不一定需要工作，二是對再投入職場懷著忐忑的心情。

「我在整個過程裡面明瞭一件事情，要讓壯幫手重新投入職場，最大的關鍵有兩個，一是業者的心態，也就是工作內容的改變；二是銀髮世代的家人和朋友，要給他們鼓勵。」

缺工破百萬 中高齡珍惜工作

104中高齡銀行總經理吳麗雪指出，餐飲旅宿業人力市場有3個危機。

第一個危機是旅宿業的供需嚴重失衡，求供比來到1:8，「簡單的說一個人有8個工作等他，這對企業來說很淒慘。」

第2個危機是台灣人口的中位數來到44歲，整體勞動力都高齡化。

第3個危機是會聘用中高齡的企業，只有5點7分，滿分是10分，所以是不及格，還差臨門一腳。

她指出，直到4月，台灣的服務業缺工數達到104萬，餐飲旅宿業占了20萬。不過，據統計資料顯示，中高齡在就業上更為積極，以餐飲住宿主動應徵邀約的面試率來說同意去面談的高達42％。青少年只有19％。

她說明：「很多企業會回饋說，為什麼現在青壯年求職者都不理我，在中高齡絕對是有應有答也會回。」45歲以上求職者明顯更珍惜工作。

▲高齡求職者更珍惜工作。 今周刊提供

職務再設計 工時彈性

老爺酒店管理顧問公司人力資源部協理顏瑞嫻指出，老爺酒店透過五大友善指標，作為職務再設計的基礎。另外，考量到中高齡的體能和希望彈性排班，加上學習能力等，特別設計符合壯世代的工作職務。

她以餐飲部的服務生為例，完成服務生工作，要學習10個以上的工作流程，在飯店至少要3個月以上的教育訓練，「因為工作流程太複雜，必須將職務拆解，符合壯世代的工作模式。」

「職務再設計就是採用工作站跟任務式概念去拆解，壯幫手做桌面清潔、引導帶位等工作，青世代夥伴專注做急迫性高、機動性、複雜的工作，兩者合作讓服務流程更加順暢。」

同時，這樣做還能大幅的減少訓練時間，「平常訓練服務生大概3個月，經過設計之後，可能在半個小時之內就可以訓練壯幫手。」

▲職務再設計， 工作內容合乎壯世代體能、彈性工時、簡單易學。 今周刊提供

此外，彈性工時，「一站式的服務，有早班、午班、晚班；拆解之後工作的調配更有彈性，如房務部有3個以上的工作時段。」

她強調：「壯幫手的職務有2個很大的亮點，可以更自由去選擇自己的工作，時間也更有彈性地。」舉例來說，壯幫手一周想上3天的班，早上可以到餐飲部去帶位，下午可以去房務部做備品整理。

薪資比照員工 還有福利

沈方正指出，壯幫手薪資比照員工，時薪為200元。他希望壯幫手1天可以來4小時，每周若能工作3天，可以當作半職，提供員工福利。

「我們先吸引他們進來行業體驗，半年、一年後再慢慢變半職或全職。」他強調，壯幫手不是是傳統找個職務，而是來飯店幫忙，「這不是多一個員工，否則幹部會用原來人力來衡量工作效率，這樣做就不會成功。」

他期許透過新穎的職場模式，能夠解決台灣缺工問題。

▲礁溪老爺成立登山社。 今周刊提供

本文授權自今周刊，原文見此。

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