主題與特色的餐飲經營-企業觀摩講義-詹翔霖
101.12.14-主題與特色的餐飲經營-企業觀摩講義-詹翔霖
主題與特色的餐飲經營-101.12.14-企業觀摩
餐飲業越發達，顧客就越挑剔，開業與倒閉，由不得自己，全看市場競爭。為了滿足食客們日新月異的需求，美食的花樣不斷翻新，餐廳的形式也千姿百態，餐廳的競爭是激烈的，因此主題餐廳就應運而生，以裝潢與情境的塑造做為賣點，賣點在於情境與氛圍的塑造，主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創新。
餐飲服務業越發達、競爭越激烈的區域，主題餐廳的形態也越豐富。
走進餐廳，從裝修 、裝飾風格到主打菜式，甚至服務員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風格統一。主題餐廳使人們不再單純追求環境的優雅、音樂的婉轉，而向更直接、更感性的層次邁進。無論是以醫院、便所、電影、車還是以監獄為主題的餐廳都充分展現了人性化的一面，得到了顧客的青睞與認同。
特色餐廳不一定是主題餐廳，一般會以特色的招牌菜取得「特色」地位，就如異國的菜餚也是當中一種。而主題餐廳最大的賣點是賦予一般餐聽某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成識別餐廳的特徵和產生顧客消費行為的刺激物。
主題的表現，由許多元素所構成，每種元素都關係到主題餐廳是否會成功，每個元素可以構思的範圍都很大，主題餐廳表現出來的感覺也都不同。
主題與特色的餐飲經營裡顧客最重視的五項主題餐廳屬性依序為：「餐飲烹調衛生」、「餐食用料新鮮」、「餐具乾淨衛生」、「店內用餐環境舒適清潔」、「餐飲選擇類型多樣化」。
經歸納出有七個顧客對主題與特色的餐飲經營滿意的屬性構面，依序是「主題與特色」、「餐食供應」、「用餐環境」、「人員素質」、「銷售價格」、「外部環境」與「推廣活動」。
主題與特色的經營要點
1、鮮明的主題特色：鮮明的主題是主題餐廳生存和發展的基組，並且一旦確定了經營主題，餐廳的內外顧客所見、所用、所及的一切都將以這個主題為中心，並圍繞這個主題展開經營活動，讓顧客有體驗主體所表達的感受。
2、濃厚的文化顯現體驗：餐飲在市場上有不同層次的競爭模式。如價格競爭或經濟規模的質量競爭，及獨特的文化競爭以唯一的文化取得競爭的優勢，此文化包裝出競爭的唯一優勢，拉大與競爭對手的差異。
3、高利潤、高風險經營：由於主題餐廳於市場上有其『市佔率』、『獨特性』，所以在價格上較容易取得較高的利潤；但相對的也有其風險存在，當顧客對餐廳的新鮮感及產品的認同度降低，其損失也是相對性。
4、專門化的服務人員：主題特色餐廳的成功與否取決於餐聽能否做足、下足主題功夫，因此要注重主題深層次的文化內涵的培養工作人員，尤其要求服務人員掌握與主題相關的一切常識。