一粥一飯當思來處不易-黑白集/聯合報

「一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱」，這種老骨董的教訓，今天沒有人再提了。現代人既然少見「汗滴禾下土」的景象，當然更不知「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」了。

也所以，一份資料推估出，台灣去年的剩菜總量高達二七五萬噸，浪費掉的食物足夠全國低收入戶吃上二十年。這種Ｍ型的景象多麼驚人。很多人會對這項資料難以置信，或自認不是暴殄天物的人。且老實說，台灣民眾在外用餐，把剩菜打包回家的風氣還算普及，環保觀念大致克服了面子問題。

但台灣廚餘量始終居高不下，可能有好幾種源頭。一般人太愛「吃到飽」的用餐模式，餐廳很難精準控制食材，是其一。現代人的「冰箱管理」概念不佳，食物過期丟掉的，可能比料理吃下肚的還多，是其二。

甚至，現在標榜高檔的餐飲當道，若要達到米其林星級水準，食材「去蕪存菁」的程度很嚇人，多少餐廳工作的人自己都感驚心。名廚阿基師去年擔任一項美食比賽的評審，發現很多參賽者為求呈現出食物精華，丟棄掉大量食材，「扔掉的比做出來的還多」，令他在講評時直接開罵。當時新聞引起餐飲界一片反省之聲，但事過境遷，如今牢記阿基師教訓的還有幾人？

飯菜多了吃不完倒掉，可能像名女人同件衣服穿第二次就被評為「寒酸」一樣，從當代「消費主義」的這端來看，自有一番理由振振有詞。但想想多少人嗷嗷待哺的現實世界另一端，「一粥一飯當思來處不易」的道理亙古不變，還是要學學感恩惜福。