2004-03-23 00:14:52張老師

Tea Time

Tea Time

文■吳秀香

年後,憋了一段好長濕冷的日子,終於放晴,文杏真會挑好日子,這天風和日麗,她邀大夥兒到她家喝下午茶。
主人文杏為了盛情款待大家,特地親手做了黑糖橘子蛋糕和巧克力餅乾。想當然爾,下午茶的最佳拍檔,非蛋糕莫屬。於是,陸續出現的每個人都默契太好(或是沒默契),竟都人手一盒蛋糕,有主人和我的兩種手工蛋糕,依慧為曼玲和碧桐兩位當月壽星準備的生日蛋糕,更值得一提的是社長大人要明君來吃鹹蛋糕,明君竟誤聽為帶鹹蛋糕來吃,結果,除了曼玲帶了兩種口味的永和鹹蛋糕外,最後到達的明君也帶來了幾盒不同口味的鹹蛋糕。一時間,儼然成了蛋糕品嘗大會。唉!美食當前,對過年體重直線上升,想要控制體重的我,是何等的殘忍,於是乎,吃了再說,管它減肥,那是明天的事囉!
現在我來將當天先到的兩人(曼玲、碧桐)和主人的對話引述一番(順便現寶)。曼玲說待會兒這個蛋糕我要帶一些回去,碧桐也說我也要帶回去,主人文杏聽到了,則一副很緊張的回答,不行,我也要留兩塊。瞧!不是蛋糕很多種嗎?為何還搶著要呢?不好意思,那是本人的傑作,它之所以受歡迎是因其綿密,不甜也不膩。既然它受歡迎,我就將這份蛋糕配方分享予各位,期大家也能從食客變為製作高手。

黑森林蛋糕(10吋) 單位:公克
材料:
1. 沙拉油 47 可可粉 14.1

2. 蛋黃 94 細砂 47
奶水 112.8 鹽 1.88

3. 低筋麵粉 94 蘇打粉 4

4. 蛋白 188 塔塔粉 0.94
細砂 94

做法:
A. 沙拉油用微波爐,強微波2分鐘。再與可可粉(篩過)拌勻放涼。
B. 將(2)項在瓦斯爐小火溶化(至糖溶化 約40℃)
C. 粉類過篩
D. 將(A)+(B)拌勻+(C)拌勻備用
E. 蛋白打至乾性發泡,分兩次拌入麵糊(D),170℃烤20分(大烤盤)