2011-07-17 22:15:22山丘文

小公園學校-收成破布子

又到了破布子收成的季節了
很多人對破布子的認識應該是從餐桌上開始吧
蒸魚時常用的破布子
還有人說可以用來煎蛋,炒豆皮

媽媽還有用醬油膏,糖,香油等等拌一伴也可以

破布子的處理是有點兒的麻煩
省略過前面的施肥照顧等等不說
後面收成也很麻煩


收成時先要鋸下主幹外的小枝幹以方便收成
現場先將破布子含梗一起剪下打包後運回家
回家後將含梗的破布子跑水稍微沖洗
接下來將破布子摘下馬上丟到水內浸泡
(剛摘下來的破布子會黏黏,放到水中就不黏了)
光看這些步驟就有點麻煩了


含梗的破布子


微距拍一張


大家都一起來幫忙摘囉(可惜我拍到這盛況)
    
又要動用到我們家的大灶和大鍋子
 

煮好了,從大鍋撈出來(相片轉不過來)

 

   
爸爸媽媽分工合作
  
媽媽負責將破布子裝到加有鹽水的碗內,在壓實
此時,原本一粒粒的破布子遇到鹽水竟然結合起來了
 

爸爸接下來在壓實並翻面
 

在將多餘的鹽水壓出來
 
第一種成品出現了(塊狀)




第二種成品出現了(粒狀)
這是將撈出來的破布子在加入醬油熬煮
這種就是大家常見蒸魚用的破布子了


等隔天破布子涼了以後,打包一些送給同事們吃



臺灣的地方特產之一,是採取破布子的成熟果實製成的小菜。

破布子作法有兩種,一為塊狀,一為粒狀:將破布子果實洗淨、去蒂,在鍋中煮熟,撈起瀝乾,加入醬油、冰糖、薑蒜等佐料攪拌,壓縮成塊狀;粒狀之作法相同,煮好瀝乾後加入佐料後,不要壓縮,以保持顆粒狀。製成的破布子,可直接佐飯吃,也可以蒸煮、蒸肉、煎蛋,都別有風味。

破布子性味苦、微澀,《本草綱目》記載,破布子有治療子宮炎、久年傷、胃出血的功效;民間一般認為破布子能健胃、開脾,以它的果實醃製為食品,作為佐飯的小菜。1932年(昭和7年)連雅堂撰寫的《雅言》指出日治時期臺南府城的人就以破布子來配飯,以破布子「入鍋,下鹽煮之,粘合如膠,可佐飯。又與豆腐同煮,濃淡得中。」又說臺南人多吃黃檨(芒果),引起胃部痙攣,「食破布子則愈(痊癒)」。這就是民間有關破布子可為芒果解毒的說法。臺南區農業改良場的研究人員指出,芒果過敏原是『間苯二酚類』,存在於果皮裡,只要芒果完熟,就不會引發過敏。因此,用破布子來為芒果「解毒」,是並沒有根據的。

破布子為紫草科,破布子屬,俗稱「樹子仔」。每年6-7月間果實成熟呈黃橙色,即可採收。臺灣最大產區為臺南縣左鎮、玉井、龍崎等鄉鎮。左鎮鄉每年6月舉辦「白堊節」時都以破布子做為招牌菜,鄉農會研發破布子丸、破布子漬、破布子茶,以及破布子食譜,破布子因此以左鎮而聞名。嘉義縣大埔、義竹,南投縣集集等地也都有出產,這些農會都有破布子加工產品作為鄉土特產。



想要料理的朋友可以參考從網路上找到的資料

http://www.taipec.com/store/pc/viewcontent.asp?idpage=50

http://blog.huayuworld.org/jeango/12270/2009/03/02/24765



王小妤 2011-08-17 22:04:12

真的是工程浩大
也敬佩爸爸和媽媽的耐心~~

版主回應
努力的收成過後
甜美的果實能和大家分享也很讚
2011-09-04 16:23:16
娃娃 2011-08-01 08:23:07

哇....

好懷念唷
小時候阿嬤會做這個耶
我記得都是全家動員從採果子到成品出現
過程真得很複雜
但是全家卻一起動手做
然後分送給親朋好友

阿嬤會用破布子+薑絲+豆腐炒一炒
是我們最喜歡的料理耶

版主回應
我們也是動員全家一起幫忙挑撿
做完以後也是分送給親戚朋友同事
大家一起來分享

我有吃過和豆皮或豆包一起炒
但是還沒嚐過和豆腐一起煮
下次要來試看看
2011-08-01 23:45:54
吉米布萊特 2011-07-18 16:02:05

破布子收成之後..
必須將樹枝砍光..
來年才會再長滿整顆樹的果實..
非常辛苦的差事啊..

版主回應
吉米布萊特家應該和我也體驗過這些過程吧
不過我只是有空的時候才幫忙做一點而已
其他都是辛苦的爸爸和媽媽在做
2011-08-01 23:41:43