西湖蓴菜話鄉情

西湖有二樣特有名菜,一為西湖醋魚,另一為西湖蓴菜.西湖醋魚名享天下,連在台灣未曾到過西湖的人,都久仰其名,各個大餐館甚至也有這道西湖名菜,或許不夠道地,因為正宗的西湖醋魚是要用西湖中的草魚烹煮而成.上回去了趟了杭州西湖,本想一嚐西湖醋魚的風味,但臨時改變主意,點了另一樣杭州古老名菜”西湖蓴菜湯”

蓴菜又名水葵,顏色碧綠,含有豐富的蛋白質和維生素,是一種珍貴的水生菜,其形看似小小圓圓,大約和50元硬幣差不多,滑滑嫩嫩.蓴菜為鮮嫩清香之物,不宜滾水燙煮,當其在熱水中略煮之後,再放入煮好的雞湯內,味道十分鮮美.

而蓴菜現在衹有江蘇太湖,浙江蕭山湖和杭州西湖才有生長,可以說十分地珍貴.而其中又以西湖的蓴菜最為美味.所以來到西湖,怎麼錯過,難得的西湖的蓴菜湯呢?

其實”西湖蓴菜湯”還有一個故事呢.傳說晉朝張翰在洛陽做官時,因見秋風起,乃思吳中菰菜,蓴菜,鱸魚膾,其曰:『人生貴得志,何能羈宦數千里,以要名爵乎?』遂命駕而歸.張翰為了思念家鄉的美味,竟然辭官回鄉,這個故事也就是成語”蓴鱸之思”的典故.而乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都不忘指定要以西湖的蓴菜來做羹食.當然在上海有的餐館也有這道名菜.許多海外僑人或華裔友人,路經杭州或上海時,都喜歡品嚐此菜,以表思鄉之情.

想在湯碗裡撈片蓴菜,似乎也是不太容易的事,蓴菜滑嫩,才到湯匙邊就順著邊緣滑溜下去,撈來撈去,好比夜市裡的撈小魚,總不得竅門.一旦幸運撈個正著,蓴菜混著湯汁,順滑入口,真是十分美味,難怪許多海外遊子,會特別對西湖蓴菜,感念至深.

而自小生長在台灣,吃過許許多台灣特有的小吃,或許就近取用是件多麼輕而易舉事,從未想到其實故鄉的味道早巳深深地烙印在我們的心中.等到身在異地他鄉,雖品嚐著當地著名佳餚,但總不免勾念起家鄉的風味小吃.

記得某個因緣際會,來到日本研習,起初對能夠品嚐道地的日本美食,興奮不巳,拉麵、壽司、壽喜燒、日式火鍋、定食,真是走到哪裡,都能帶給我吃的新奇,然而日子一久,這些美味竟然在腦中變味, 火鍋、定食不及肉圓、蚵仔麵線;壽司、天婦羅也不敵豬血糕和碗粿我開始懷念家鄉的風味,縱然再便宜,不起眼的小吃,都是我心中的滿漢全席.

走在東京街頭,舉目四望皆是掛著藍色布幡的小吃店,然而我的心裡卻湧上一股哀傷,多麼渴望看到一台台裝著小輪的小攤車,台前放在一小菜櫥,老闆正精神奕奕地烹煮著魷魚羹、餛飩麵,東京的夜晚是寧靜而乾淨,走在孤燈的巷弄裡,居然想起台灣熟悉的燒肉粽的叫賣聲.而當我在杭州品嚐著的西湖蓴菜湯時,心中竟也激起那份家鄉的蓴鱸之思.

除了對家鄉的吃感到懷念,家鄉的一景一物,好似一部紀錄片,不斷於腦海中湧出,即使平時我們不耐的交通,吵雜的人聲,雜亂無章的市容以及各個大大小小阻礙通行的攤販,都成了可愛的回憶.唯有身在異鄉,才會發覺家鄉的一切原來都是那麼美麗,真正體會到,月是故鄉明.