你知我知廚藝學院~深苦黑甜巧克力塔 & 洋梨塔 教學 原來法式甜點沒有想像中的難
材料：
低筯麵粉90g、杏仁粉30g、糖粉 25g、無鹽奶油 45g、鹽巴 1小撮、雞蛋 20g
作法：
1.將麵粉過篩後放入盆內、杏仁粉、糖粉、鹽巴等粉料也一起放入
2.加入切小成小丁的無鹽奶油，使用抹刀採十字切的方式將粉和奶油拌勻。
4.移到桌面後再按壓到完全看不到奶油塊
5.將成團的麵團稍微壓扁，用保鮮膜包起來放入冰箱內鬆弛30分鐘
6.在桌面灑些手粉，將鬆弛過的麵團用桿麵棍敲平再桿成3-5mm厚的麵團
7.利用桿麵棍將桿好的塔皮捲起再放到塔模上端，將多餘的部份用桿麵棍壓掉
8.最後再使用叉子在底部戳洞
9.處理好的塔皮先冷藏或冷凍變硬後再取出，以180度烤15-20分呈金黃色即可。
杏仁奶油餡 6吋 (這部份只有講師現場操作)
材料：
無鹽奶油 30g、雞蛋 30g、蘭姆酒 少許、糖粉 30g、杏仁粉 30g
作法：
1.先將室溫軟化的奶油打成乳霜狀
2.將糖粉、香草籽加入1中打勻
3.蛋汁分多次少量加入2中拌勻
4.最後再分次加入杏仁粉及蘭姆酒攪拌至光滑無結塊
ps.剛剛取出香草籽後的香草筴是個寶，可別浪費還能做成別的成品再利用喔！
香草筴+糖打勻=香草糖
香草筴+萊姆酒=香草精
洋梨塔 6吋
材料：
半烘烤塔皮 1 個、杏仁奶油餡120g、糖漬洋梨 數個
作法：
1.接著將剛剛完成的杏仁塔內餡填裝至烤好的塔皮內
2洋梨取出濾乾切成需要的大小放入杏仁塔內餡中
3.裝飾完成後以160度烤40-60分左右，烤至杏仁奶油餡熟透變硬即可
巧克力內餡
材料：
苦甜巧克力 55g、鮮奶油 65g、無鹽奶油 15g、雞蛋 20g、蛋黃 15g
作法：
1.鮮奶油加熱到冒泡即可關火
2.將1倒入巧克力中浸漬一會兒
3.巧克力軟化後再將軟化的無鹽奶油加入拌勻
4.將少許巧克力醬倒入蛋液中拌勻
5.再將4倒回巧克力醬中拌勻
6.將剛剛準備烤好的塔度取出
7,將5的巧克力醬倒入塔皮
8.170度烤15分鐘至表面凝固放涼備用
生巧克力淋面
材料：
苦甜巧克力 35g 、 鮮奶油 35g 、無鹽奶油 10g
作法：同前面的巧克內餡
1.鮮奶油加熱到冒泡即可關火
2.將1倒入巧克力中浸漬一會兒
3.巧克力軟化後再將軟化的無鹽奶油加入拌勻
4.將處理好的淋醬倒入放涼的巧克力塔上，用刮刀稍微抹平，放入冰箱冷藏變硬即可食用。
等待巧克力變涼的時間，大家成了生產線XDD忙著折自己的紙盒好裝完成的巧克力塔。
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