一磅的蜂蜜至少要有五百隻以上的蜜蜂採收二百五十萬朵花蜜汁才能製得，蜂蜜之珍貴由此可知。

蜂蜜的顏色，風味和花朵的種類有很大的關係，花朵不夠時，養蜂人以糖水餵蜂，如此得到之蜂蜜風味較差，蜂蜜的主成分是菓糖和葡萄糖，約占百分之七十，此外還有蔗糖等醣類和少量之蛋白質等，維他命含量很低，在營養上不算重要。

蜂蜜由蜂巢中取得後，如未經適當處理，一定會結晶，結晶和蜂蜜中葡萄糖之含量有關，通常葡萄糖含量超過百分之三十即結晶，含量愈高結晶部份愈多。經過處理過之蜂蜜可放六到十八個月，不致產生結晶，但時問一久，還是會慢慢產生大的結晶。

蜂蜜為避免醱酵、結晶，蜂蜜應保持在攝氏十度以下，同時蓋子要旋緊以避免吸濕，食用蜂蜜時有一件事要特別注意，蜂蜜會受到肉毒桿菌的污染，這細菌可能和許多嬰兒猝死症有關，所以專家建議一歲以下之兒童不應餵給蜂蜜。

至於如何分辨蜂蜜是否羼假，這相當困難，因為不肖商人把含高果糖之玉米糖漿混入蜂蜜中，即使在實驗室中亦不易檢驗出來，消費者只有憑經驗注意那些較稀風味較淡的產品，同時不要買價格便宜的貨色。

蜂蜜的醫療效果

‧蜂蜜有消毒作用，而且有很強的防腐殺菌力，當有人皮膚受傷而又沒有現成的藥時，可以用蜂蜜塗於傷口，不但能防止化膿，促進傷口結合，並且有清涼緩痛之效。

‧夜晚小孩因咳嗽不停而無法睡著，這時候以檸檬水加一點蜂蜜，可以使咳嗽緩和。

‧患有肝臟疾病的人，常吃蜂蜜，有補肝解毒的效果。

‧有胃病或便秘的人，如果常吃蜂蜜，可以健胃潤腸，幫助消化，促進排泄。

‧酒醉的人若能飲下些許的蜂蜜汁，具有解酒的作用，蜂蜜又另具消暑解渴，消除疲勞的功效。

怎樣鑑定蜂蜜的品質

‧用小湯匙盛滿蜂蜜，下滴的蜜絲流斷時，如向匙上縮甚快，即表示靱性強，是好蜜的證明，好蜜不應太黏。而應具有靱性。

‧摻水的蜂蜜，容易流動，香氣不濃。

‧如果同屬一種蜂蜜，顏色淺淡的較深濃的好。