材料：
嫩雞 ... 1/2隻
蔥花 ... 1小匙
薑末 ... 1小匙
酒 ... 1
高湯 ... 1小匙(熱)
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1/2飯碗
嫩豆苗 ... 150公克
A 料
紅辣椒屑 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 2大匙
B 料
鹽 ... 2小匙
糖 ... 1小匙

作法：
1.雞連皮帶骨剁成 2 公分見方塊。

2.炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒 2 分鐘，見雞肉半熟，加入A料繼續炒勻；最後淋下酒，並加入薑末和Ｂ料調味，注入高湯燜煮 5 分鐘，至雞塊熟透為止。

3.加太白粉水勾芡後，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。

4.豆苗燙熟，鑲在盤邊。

備註：
常用的辣豆瓣醬，是辣椒和豆類的合製加工品，四川的辣豆瓣醬則是採用生辣椒和蠶豆發酵製造。