健康=遺傳+環境+營養

食物中含有醣類、脂肪、蛋白質、維他命、礦物質和水等六大營養素，以及身體機能所需的其他化學物質。這些營養素具有三大功能：
1. 供給身體熱能；
2. 供應身體組織生長和補充所需之原料；
3. 調節身體功能。
每一種營養素都有特定的功能，和身體也有特定的關係，但任何營養素單獨存在時都無法產生作用，要維持身體的基本活動，就必須攝取均衡的營養素。但因為每個人遺傳的生理組織各不相同，再加上生活環境的差異，因此營養素的需求量也因人而異，並非人人相同。唯有對營養素和均衡飲食有正確的了解，方能促進身心的健康。

營養素 功能
維生素B1
構成輔酵素的一種成分，參與能量代謝。為輔酵素組成成分之一，參與能量代謝。維持心臟、神經系統的功能。維持正常的食慾。

維生素B2
構成輔酵素的一種成分，參與能量代謝。為輔酵素組成成分之一，參與能量代謝。維持皮膚的健康。

菸鹼素
構成輔酵素的一種成分，參與能量代謝。為輔酵素組成成分之一。能量代謝。維持皮膚、神經系統及消化系統的健康。

維生素B6
構成輔酵素的一種成分，參與氨基酸的代謝。為輔酵素組成成分之一，參與紅血球中紫質的形成。幫助色氨酸轉變成菸鹼素。維持紅血球的正常大小。維持神經系統的健康。

葉酸
參與紅血球的形成。構成輔酵素的一種成分，參與核酸及核蛋白的形成。為輔酵素組成成分之一，參與核酸及核蛋白的形成。維持胎兒的正常生長與發育。

維生素B12
參與紅血球的形成。維持紅血球及神經系統的健康。

生物素
構成輔酵素的一種成分，參與能量及氨基酸的代謝。為輔酵素組成成分之一，參與能量及氨基酸的代謝。參與脂肪及肝醣的合成。參與嘌呤的合成。

泛酸
構成輔酵素的一種成分，參與能量代謝。為輔酵素組成成分之一，參與能量代謝。參與體內脂肪、膽固醇的合成及氨基酸的代謝。

維生素A
幫助視紫質的形成，使眼睛適應光線的變化。維持在黑暗光線下的視覺。保持上皮組織正常狀態的功能，維持皮膚及黏膜的健康。幫助牙齒和骨骼的生長及發育。

β-胡蘿蔔素
維生素A的前趨物，可轉變為維生素A。

維生素C
促進膠原的形成，構成細胞間質的成分。維持細胞排列的緊密性。參與體內氧化還原反應。維持體內結締組織、骨骼及牙齒的生長。促進鐵的吸收。

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