愛玉的由來

愛玉的由來流傳著多種版本，其中最為人知的為:
清朝，有一男子常常從大陸到嘉義採買土產，運往大陸做生意，有一天他經過大埔，因為天熱口渴於是到山澗溪邊飲水，突然他看到水面好像結了冰一樣，於是好奇的嚐了一下，覺得好清涼、好舒服，心想天氣這麼熱，這裡怎麼有這樣冰涼的東西呢？看看水上，樹上掉落的果實，零零落落散布，將它拿起，輕輕揉一揉就有果膠滲出，他發現就是這果子造出來的冰涼，好東西不拿不行，於是拾起一些回家，在用水搓洗後，一下子就成凍了，加一些糖，風味真好。好事傳千里，於是採擷的人日漸增多，販售在廣東、福建等地，深受大家的喜愛。因為他有一個女兒叫愛玉，年一十五，楚楚可人，平常無事，就將這個果凍賣人，吃到的人都說好，因此吃過的人就叫它為愛玉凍。

 愛玉子的屬性

愛玉子是一種常綠的藤本植物，目前所知僅分佈於台灣各地區森林中，藉氣根攀附於樹木、石頭岩壁，雌雄異株，雌雄隱花果發育於不同植株上。每年夏天開花結果，秋冬時可採收，雌果(可食)開花時藉由寄生蜂授粉後，發育為瘦果，雄果(不可食)開花時也是藉由寄生蜂，產卵完成世代交替。

 愛玉製造過程

摘下後，青皮削去，留下果核；再將果核縱割一刀，要深及果肉，置曬棚架上曝曬一天，直到變軟；再將其果核沿著縫輕輕向 外翻，翻皮後，再繼續曝曬三到六日，其曝曬時須瘦果朝下， 凸皮朝上，直至瘦果基部充分乾燥，期間不可受雨水、露水浸潤 ，待乾燥密封收齊。曝曬後愛玉果實會自動裂開 (如左下圖)， 裡面有許多小小呈芝麻狀的子，將這些子刮下來，可製成愛玉凍。