黃耆大棗雞 治憂鬱改善體質

台北醫學大學講座教授楊玲玲說，她經常接到許多單位要求演講，都希望她能講一些用中藥煮食物就能治病的藥方；但她覺得沒有特別針對患者了解體質就推薦藥方，就像是公然當密醫一樣，再加上她在生藥所進行的許多研究都發現，只需要治療劑量的１／３左右，長期食用就具有改善體質的效果。而且針對大眾教育時，若選擇比較難取得的高貴藥材，民眾很容易買錯及用錯；因此，她利用古老中醫「藥食同源」的概念，選擇價格低廉、容易取得的藥材
，教大家用很低劑量的藥方配上食物，就能做出全家皆宜的藥膳。

【材料】：黃耆１兩、紅棗１２顆和２隻大雞腿。
【作法】：１．雞腿切塊後，用水燙過去油及雜質後備用。
　　　　　２．把雞腿塊和黃耆、紅棗一起放入電鍋中，加１０００ｃｃ的水，外鍋加入１碗水
　　　　　　　煮到開關跳起，即可調味食用。

宜忌
對於服用太多消炎藥物，而容易盜汗的患者來說，有斂汗及補氣的效果；因為非常經濟實惠，因此除了病患之外，對於一般人的健康維護，也有很明顯的效果。

營養補給
１．黃耆：選擇黃耆是因為楊玲玲曾經和馬偕醫院的癌症病房合作，為接受化療或放療後的患者設計出容易接受的食物，以避免面臨經常沒有食慾進食，導致營養缺乏，影響治療效果的情況。

剛開始她原來設計用大補元氣的人參燉雞，但患者反應人參的熱性，常會有助長癌細胞的疑慮而不敢食用；在發現住院的患者和醫護人員，經常莫名感染病毒而感冒的情況之後，她就改用素有「小人參」之稱的黃耆來燉雞。

楊玲玲說，在藥理研究時，就發現黃耆具有提高免疫的作用，這方面的療效，連價格高昂的人參都比不上；此外，黃耆在動物研究中發現，還具有生肌的作用，可以讓傷口更快癒合。

２．紅棗：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗以補養身體、滋潤氣血，因此，平常應多吃紅棗、黃耆、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力；紅棗是補氣養血的聖品，物美價廉，其實無需購買昂貴補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。

沒有黃耆，黨參也可以！
除了黃耆大棗的配合之外，想要嚐試不同口味的人，也可把黃耆改成黨參，對於消除疲勞的效果，還是一樣有效的。楊玲玲說，養生藥膳最重要的是要可以做很多不同組成的改變搭配，平時就能很簡單取得和烹調是最重要的；如果想要很快就得到療效，刻意購買昂貴的藥材，例如冬蟲夏草雖然食補療效高，但價格也高，常有不肖商人用假貨，或是在蟲草體內放鉛條，不但吃不到健康，還可能中毒。

菊花枸杞，對抗乾眼症
如果家庭主婦沒時間購買黃耆或黨參，楊玲玲建議，可以用一般家庭常有的菊花和枸杞子各取３０朵和３０顆（約喝湯的湯匙一匙），加１隻雞腿和３～４碗水熬煮成１～２碗，不但可以清肝明目，對於常待在冷氣房而有乾眼症的人，也特別有幫助呢！

資料來源：
台視文化公司出版
常春月刊２００６年９月號　（ＶＯＬ．２８２）
諮詢：台北醫學大學講座教授　楊玲玲

網路來源：http://ec4.khltw.com/khpaper/page.aspx?kn=E10000014

【補充資料】

黃　蓍

【來源】為豆科多年生草本植物蒙古黃耆Astragalus membranaceus Bge. Var. mongholicus (Bge.) Hsiao或膜莢黃蓍Astragalus membranaceus （Fisch）Bge. 的乾燥根。又　　　名黃芪、獨根、綿黃耆。別名百本、王孫、戴椹。

【别名】綿黃蓍  箭蓍  口蓍

【成分】蒙古黃蓍中含亞油酸、亞麻酸、ß-谷甾醇、黃蓍　
　　　　多糖，以及微量元素硒及鐵、鈣、磷、鎂等。黃
　　　　耆內含糖類、多種胺基酸、蛋白質（6.16~9.9%）、
　　　　膽碱、甜菜碱、葉酸、維生素Ｐ、澱粉酶。

紅 棗

【來源】鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗Ziziphus jujube Mill. Var. inermis （Bge.）Rehd. 的成熟果實。

【别名】大棗  棗

【成分】含三萜皂甙類、生物碱類、黃酮類、胺基酸類、
      糖類、維生素類、有機酸、環－磷酸腺苷（c-AMP）
      及微量元素、樹脂等。