腳氣病
醫師指出，人類早在一百多年前就已經認識到缺乏維生素B1會引起嚴重的心血管系統和神經系統疾病，即腳氣病和韋爾尼克腦病。人體需要不斷的能量供應，而能量的來源主要靠葡萄糖代謝供給，葡萄糖代謝又必須有維生素B1作為輔酶才能完成。葡萄糖比做一堆柴草或一桶汽油，儘管它們本身儲藏著能量，但沒有火種就不能燃燒，能量就不能釋放出來，維生素B1就如同火種一樣，因為缺乏維生素B1，葡萄糖就不能代謝產生能量。預防腳氣病應多吃富含維生素B1的食物，如全穀類、肝臟、酵母、堅果類、豆類、瘦肉等，並注意飲食均衡，不要只吃精米精麵，要適當吃些粗糧。每天要攝取多少維生素B1和熱量攝取多少有關，也就是熱量攝取越多，維生素B1的需要量就越大。
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