白黎蘆醇（Reveratrol）是一種多酚類化合物，化學名稱為芪三酚，分子式C14H12O3，分子量228.25，產生於葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對真菌病害感染反應的結果。具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。白黎蘆醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有濳在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調節作用。

白黎蘆醇的功能

　　白黎蘆醇具有多種保健和醫療功能，其主要功能有：

• 具有抗動脈粥狀硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂症的作用。
• 具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。
• 具有抗血小板凝集、抗血栓作用。
• 具有抗癌、抑制腫瘤的作用。

哪種食品中白黎蘆醇含量最高？

　　白黎蘆醇最初是作為葡萄屬植物的抗逆物質——植物抗毒素（phytoalexin）而被發現的，之後又相繼在葡萄科（爬山虎屬、山葡萄屬）、蓼科（如虎杖）、豆科（槐屬、花生屬、三葉草屬、羊蹄甲屬、冬青屬）等多種植物中發現。

　　人們在對多種植物不同部位中白黎蘆醇的含量分析後發現，葡萄皮中白黎蘆醇的含量最高。人們也常用葡萄來釀酒，並且發現葡萄酒中白黎蘆醇的含量遠遠高於葡萄中白黎蘆醇的含量。由於白黎蘆醇的合成需要獨特的酶，而這種酶在葡萄果粒中的分佈並不一致，R. Pezet於1996年研究測定，在葡萄果實中白黎蘆醇主要分佈在果皮中，其次為種子。