黃牛

前陣子，看了日本台(好像是JET)的[瀨上 剛in台灣]，那天是〔麵的特集］，還提到〔瀨上〕的日文發音跟台語的〔切仔麵〕很像，所以他很記得台語的［切仔麵］要怎麼發音。

節目中，剛好介紹了一家牛肉麵，賣的是〔黃牛肉麵〕，店名也叫做［黃牛肉麵］；不知道是老闆姓黃，還是針對產品命名的？主持人［瀨上剛］說：他知道在國語裡面，〔黃牛〕指的是賣黃牛票的人。

我蠻佩服這個日本人的，他對我們的語言，很有研究精神，包括一些習俗等等，很生活化！有一集還介紹［烘爐地］，某間有名的廟宇，好像是中和的圓通寺吧？我去過那片山區，以前曾到那邊去應徵過工作，對那尊很大的土地公像印象深刻！所以特別覺得［好生活化］啊！

看了這個特集，以及［瀨上］對黃牛這個名詞的了解，讓我想說說我對〔黃牛〕這個名詞的認識。

小時候，黃牛指的是台灣的純種黃牛，純供食用價值。異別於水牛之處，除了毛是咖啡色金黃金黃的以外，頭上的角是較直而尖尖的，就像是味王速食牛肉麵包裝上的那隻牛。

在那個年代，黃牛肉麵代表著肉質鮮嫩纖維細成本高的高檔貨！

大家總認為水牛因為耐力好常用於耕田，所以肉質纖維較粗，而且台灣人的節省習性，總是在水牛年老後無工作能力時宰殺上桌食用，因此很根深蒂固的覺得水牛肉就是很硬很老的牛肉。

其實不然，看過電視的介紹，其實台灣絕大部分的本省食用牛肉，都是水牛。但是隨著耕種技術的進步，大量的機器代替了人工，所以水牛也越來越少了(但乳牛取而代之了)；加上紐澳美等國家的畜產外銷價格低廉，本省肉牛真的不敵外國貨啊！所以，現在我們買的牛肉幾乎都是進口的了，就算是真的有省產牛肉，大多也都直接作成牛肉乾，經濟效益較高外，保存期限也較長。

不知道是為了什麼緣故，黃牛成為了代名詞，意指［賣黃牛票的人］，很久沒聽人這樣說了，不知道現在的年輕人明不明白這個old school式的說法？


食言而肥






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