餐飲服務業身為服務業的一環，就如同其他服務業一般每天都需要面對各式各樣的客人，一舉手一投足之間都是在他人的注視中，這個他人很有可能是客人、是同事、是老闆，你用什麼樣的態度去從事你的工作就在這一舉一動之間洩漏了出來。

客人，當然付錢的就是老大，他有權利去要求餐廳的服務、菜色、清潔，當他老大覺得這家餐廳的服務不好、菜色不好、清潔不好時他會用它的腳來投票，用它來決定是常常光顧還是拒絕往來，而餐廳的營收則是最直接的反應。當一個餐飲服務業的從業人員意識到他的態度是決定這餐廳營收的好壞時，焉能不時時謹惕之。

同事，這是一起工作的夥伴，有人以從事一個事業的心態在看待自己的工作，精益求精；有人則因循苟且，為的只是那一份固定的薪水而已。把工作當事業的人，會有要求自己盡力去作好每一件事情，會在意他人如何看待自己，不斷的去尋求改善，這樣的人樂在工作；只想領死薪水的人，認為只要把份內的事情做好就好了，他會做完上級交代的工作，至於是不是做的好又是另外一回事了。當一個餐廳大部分人的工作態度都是’可以就好’那麼那種把工作當事業的人也很難去獨善其身了，如此就會墮入一種惡性的循環。這時候就要靠領導者的智慧去爲前面那種人做加持了。

老闆，這個人也是老大，因為它也付給我們錢，他是那種把工作當事業的人，不然他也不會當老闆，所以他會以他的態度去型塑他的餐廳，所以老闆會是最挑剔的客人，因為他要去滿足大部分的客人，以賺取最大的利益。

竟然我們的一舉鎖一投足之間都顯露出了我們的工作態度，且在不知不覺之中影響了周遭的人和自己所處的位置，那我們更該以積極的態度去作好自己的工作。所謂的好就是要落實在服務、菜色、和清潔三個面向。

服務好。我們當然要學會如何去察言觀色，因為好的服務是貼近人心的，所以要學會去觀察客人不同時間和地點的不同需求，且盡力去迎合他們；要做到比公司要求的再多一點，而這多一點就是態度的顯現。而且誰說只有叫服務生的人才要懂服務才要做服務，其實只要會和客人接觸到的人包括廚師、清潔工、警衛….等，都要隨時抱持著一顆服務客人的心，沒有這顆心的人根本不適合從事服務業，這種人只是來混口飯吃而已。

菜色好。菜色好的定義除了好吃之外，最重要的是要注意食材的品質，不要給客人吃到過期的東西就是用心所在、每次出菜前都先試看看味道對不對就是用心所在、注意盤飾和餐具的清潔是用心所在、務求給客人吃到熱騰騰的熱炒是用心所在，注意自己作業區域的整潔與整齊是用心所在….心，就是為自己所呈現的美食從食材、清洗、製備、裝盤都投注情感，那我們就可以為每道菜賦予一個生命，呈現它生命的則是每個人投注在完成這道菜的心力所構成的故事。

清潔好。把清潔的意識灌注到每個人的工作中，無時無刻都要注意清潔，視不清潔猶如心中的疙瘩必去之而後快。

工作忙並不是髒亂的藉口，而是我們沒有把清潔當作一回事。
清潔雖然和美味無關，但試問一個清潔的不是很乾淨的餐廳你會想帶你的家人或朋友去光顧嗎？

清潔是和美味無關，但和餐廳的營收可是大大的有關係，所以在餐廳從業的人員一定要有清潔的意識。

態度決定一個人的成就，用好的態度過一天或用不好的態度過一天，時間一樣會過去，但對於週遭人事物 的影響可是有著天壤之別；除非你要離群索居，不然就一定要有正確的工作態度。