2009-11-24 18:38:17Cabnolen
食譜 - 班尼迪克蛋 Eggs Benedict
班尼迪克蛋
Eggs Benedict
國外餐廳一定不會缺的必點早餐!
Eggs Benedict
國外餐廳一定不會缺的必點早餐!
2 桌匙 檸檬汁 (現擠的最好吃) 2tb zest of lemon (freshly squeezed)
2 顆 蛋黃 2 egg yolks
80-140克 無鹽奶油 80g-140g unsalted butter
鹽和黑胡椒 (依個人喜好) salt and pepper to taste
水煮蛋:
1-2 顆 全蛋 1-2 whole eggs
一鍋水 (鍋子要有深度但不用太寬) a pot of water (with dept for boiling but does not need to be wide)
步驟:
準備醬料
- 先將奶油融化成液狀. 在此奶油量可以先從80克開始試, 當然越少就越健康, 但相對得就比較沒那麼香. 最好是80克以上的奶油才不會讓香度和濃度打折.
- 在果汁調理機或是自動打蛋機裡放入檸檬汁和蛋黃, 打到顏色變成淡黃.
- 這時繼續打, 一邊打一邊將融化的奶油打入, 記得量要少, 奶油應該像是一條不斷的細流慢慢的流入蛋液裡, 奶油才不會沉澱哦!
- 打到濃稠狀就行了. 這時熱奶油的做用是將蛋黃慢慢加熱, 所以才會變濃.
- 準備另一鍋水加熱至滾, 這時將荷蘭醬換到另一個可以加熱的小鐵鍋 (最好有把柄) 用隔水加熱法 (也就是把小鍋放在大鍋裡, 靠大鍋裡的水幫小鍋裡的食物加熱, 溫度會上升得比較慢, 蛋黃才不會結塊)
- 一邊加熱一邊攪拌, 才會均勻. 覺得濃度夠了就可以停止加熱了. (測濃度可以把湯匙提起, 用醬在醬的表面畫畫, 應該會留痕跡約2秒才會消失) 這時的蛋黃應該超過62度c, 大家怕的細菌在這時都被殺光了, 所以是可以安全食用的.
- 這時可以依個人喜好加入鹽和黑胡椒.
- 暫置旁.
- 此醬可以放在冰箱存放3-4天. 要用時再用隔水加熱法加熱就可以了.
- 可以用剛才已經滾過的水放在一個比較小的鍋子裡 (比較快熟, 大鍋其實也沒差) 再滾一次.
- 用一個大湯匙 (平常舀湯的不繡鋼湯匙最好) 將整顆蛋打在湯匙裡.
- 將已經滾的水轉成小火, 冒小泡泡是最好的溫度.
- 這時將放著蛋的湯匙放在水裡, 但盡量不要讓水進入湯匙裡, 這時應該是水隔著湯匙在煮蛋.
- 等到蛋白顏色變成白的時候可以慢慢的將湯匙泡在水裡, 但動作要慢, 水才不會馬上將蛋沖散.
- 等到蛋白的透明色完全消失時就可以囉! 我們的目標是蛋黃還稠稠的, 就像平常的荷包蛋一樣, 若是不喜歡可以煮更熟.
- 只要將二片吐司烤好, 放在盤子上, 鋪上一片培根, 煙燻鮭魚片, 或是火腿, 上面再放水煮蛋, 淋上醬汁, 再撒上一點黑胡椒, 就可以吃囉!
- 平常的吃法是用刀叉, 切蛋+醬+培根+吐司 一起送入嘴裡, 吐司放在最下面, 是因為當你切開蛋黃時, 蛋汁會流在吐司上, 吐司再將蛋黃吸入, 超好吃的哦!