材料: (約做48個)

燕麥片(快煮的較佳) 175g quick-cooking rolled oats
椰子(屑狀) 75g coconut shavings
奶油 225g 軟化 butter, softened
砂糖 100g sugar
黑糖 50g brown sugar
全蛋 2個 (室溫) 2 whole eggs
牛奶 60ml milk
香草精 1 1/2茶匙 tsp vanilla essence
中筋麵粉 115g all-purpose flour (standard flour)
小蘇打粉 半茶匙 1/2 tsp baking soda
鹽 半茶匙 1/2 tsp salt
肉桂粉 1茶匙 (可省略) 1 tsp cinnamon powder

步驟:

1. 將麵粉, 鹽, 小蘇打粉和肉桂粉過篩. 暫擱. 烤箱預熱 200度.
2. 將軟化的奶油放進盆子裡打成乳狀, 加入砂糖打到發白蓬鬆狀.
3. 漸漸打入蛋, 牛奶和香草精至表面光滑為止.
4. 將篩好的粉用橡皮刀分2~3次拌入, 攪拌到看不見粉狀物為止.
5. 一樣的, 將燕麥片和椰子屑拌入直到均勻為止.
6. 依你喜歡的大小, 可用湯匙舀出均勻的大小, 放在鋪上油紙 (烤箱專用的紙) 的烤盤上, 壓扁, 烤8-10分鐘直到表面程金黃色, 摸起來乾乾的 (不用太硬). 拿出後在架子上放涼.
   

註: 這個食譜是我最喜歡的餅乾食譜, 因為我想要加什麼隨我. 我喜歡在這加入巧克力塊, 或是杏仁, 葡萄乾, 早餐喜瑞爾, 都是很健康的材料哦! 量可以依各人喜好, 只要拌勻, 不要料多到無法形成餅乾狀就可以了! 料若是夠健康我有時會配牛奶當早餐吃!


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