玉米種類很多，包括普通玉米(白玉米)、超甜玉米、紫玉米、糯米玉米等。在台灣泛指一般食用玉米。

超甜玉米(Zea mays L.)為禾本科玉米屬中的一個栽培亞種，為一年生草本植物，與一般的飼料玉米或台南白玉米為不同的基因型。超甜玉米可直接作為菜餚，又可供作冷凍、低溫脫水及加工製罐的原料，由於國人生活水準普遍提高，對於食用超甜玉米的需求量增加。在台灣可週年栽培，期生育期短，易配合輪作，農民栽培意願高，甚具發展潛力作物之一。超甜玉米栽培面積約在15,000公頃左右，產量約225,000公噸，產區主要分部於雲嘉南三縣，中、南部各縣及北部新竹、苗栗二縣居次。為解決農藥殘留問題，農政單位積極推動適時適地種植並以生物防方式及盡量實施有機栽培管理，以降低化學農藥的使用，確保消費者的健康，促進超甜玉米銷路。我國過去所推廣之超甜玉米台南14號、台南15號，惟採種的因素及國內需求量大，遂自國外進口及由民間種苗公司自行育種。主要栽培品種為台南15號、興農236及地方品種台南白(白玉米)。

效能：玉米其性味甘、平，無毒。

《本草綱目》記載：「調中開胃，益肺寧心，益有利尿之功」。根據現代植物學研究資料所得：玉米含豐富的亞油酸、澱粉、脂肪油、卵磷脂、維他命C、E、B1、B2、B6及鎂、硒等人體必須的微量元素。而藥理報導，玉米能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。病含有多種人體必需的胺基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝。且豐富纖維素可刺激腸胃蠕動、加速糞便排泄，可防治便秘、腸炎、腸癌等。並因含大量維生素E，可增強人的體力和耐力及延緩衰老。另外玉米和玉米穗則有良好利尿作用。

★有些病症緩解仰賴玉米：


說到底，玉米在古今中外會這麼受人敬重，絕對不只是因為它好吃而已，玉米還對某些疾病有抗病根緩解症狀的作用，真的好用到有口碑喔：

1. 刺激腦細胞，增強人的記憶力：
玉米中還含有多种人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。美國科學家還發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。

2. 降血壓：
每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9％。

3. 玉米鬚（即剝開玉米外皮可以看到的鬚鬚）有特殊用途；
玉米鬚可以利尿、降壓、消腫，其實這看似不起眼的「東西」可是一味用途廣泛，治療肝腎病的良藥﹙鮮用或曬乾備用均可﹚。而且還可兼治糖尿病、腎臟炎﹙尤其是十五歲以下的小兒慢性腎炎﹚呢！總之，有關於玉米鬚的民間驗方、藥用功效跟營養成分，都真的是很多很多……，以下舉其大者聊予讀者參考：

﹙玉米鬚﹚其一：糖尿病和結石患者的飲料☆
☆這種食療法很簡單，只要將整支玉米外皮洗淨後水煮，除玉米可一般食用之外，這種連鬚連葉煎好的湯汁香甜可口，可當糖尿病和結石患者飲料，它有降低血糖及利尿的功效。﹙玉米它本身即是全株皆可入藥的植物，但此藥材須找到無農藥者方可。﹚
﹙玉米鬚﹚其二：慢性腎臟炎患者的飲料☆

☆慢性腎臟炎的食療飲料——聽說只是用玉米鬚煎湯代茶，渴即飲之，數月之中不拘次數（勿飲其他飲料），病況也會緩解﹙藥性溫和藥力弱，所以需要大量使用才見效﹚。
﹙玉米鬚﹚其三：減少膽色素含量的飲料☆

☆過去一般認為它可促進膽汁排泄，降低其黏度，減少膽色素含量，可作為利膽藥。根據民間方載，如果玉米鬚再加上蒲公英以水煎服，聽說還可以治膽囊炎、膽結石呢！

★未來世界運用玉米：

. 您看這標題恐怕會笑，您可能想：不會吧，這未來運用…？玉米看起來蠻老土的，那個科幻片中的酷炫未來人不是都只吃藥丸，不吃食物了嘛？這未來怎麼會需要呢？……未來的玉米是不是用吃的我們雖然不知道，不過它肯定是會用「穿」的——因為玉米是未來衣著的材料！
話說２０世紀３０年代，人們以石油、天然氣等為原料，通過化學合成的方法合成高分子化合物，再利用抽絲設備制成多種合成纖維，製成衣物。但是自從人類發現了石油，這世界便無休止的大肆掠奪這項無法再生的財富。一直到目前這些石油在短短的一兩百年間就已經被人類消耗了絕大部分；一旦消耗殆盡，那人類的製衣不又將因沒有合成纖維而出現問題，這您想過嗎？

事實上合成纖維具有比天然纖維更優越的性能。它的強度、彈性、耐磨、耐化學腐蝕、不發霉、不蟲蛀、不縮水、挺拔美觀、堅固耐用…都令人稱讚。所以合成纖維基本上已經成為人類不可或缺的東西，因為它的功用實在太大，沒有它會很不方便。…所以石油以這樣的速率消耗下去，未來人怎麼辦呢？

不怕，杜邦公司在2002年已開發出以玉米為原料生產合成纖維的技術，也向全球新聞媒介展示過他們用玉米生產出來的布和衣服。據報導了解，他們這些以玉米為原料所加工出來的合成纖維，不但成功的把以前那些用石化原料合成纖維的優點全部保留了之外，更令人想不到的好處是；其抗髒力、染色性、復原力、以及合身和舒適性都變得更強，等於是研發出了更好天然材質的衣物製品。聽到這兒……您該對這玉米肅然起敬了吧！

★想美容瘦身的人擁戴玉米：


如果您想做一位外表白泡泡、幼綿綿的「精緻」女人的話，您非得多吃點粗糧不可！以下是原因：
1. 粗糧有減肥之功效，就如玉米：
玉米中還含有大量的鎂﹙鎂是人體必需的微量元素﹚，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於清腸道很有幫助﹙對美容來說，便秘會使人內火上攻，因此面潮紅或面色暗沉出現色斑等﹚。加上玉米鬚也有利尿作用，避免身體水腫，對減肥有利。
2. 飲食中的粗纖維會使您的皮膚變得細膩：
玉米中含有的粗纖維，據說比精米、精麵還要高4-10倍。所以如果您是美食主義者，老是長期食物過細過精的話，除了得不到必需的營養以外，還會增加牙病風險。有人呼籲多吃粗纖維的食物，就像每天給體內派遣了清潔工一樣，將促使人體健康循環，皮膚也會變得細膩起來哦！
﹙☆順便教您：其實這種粗纖維大量存在於糧食、蔬菜和水果中，像是高粱、玉米、地瓜、芹菜、韭菜、筍、鳳梨…等，裡面都含有很多。☆﹚

3. 玉米含有7種“抗衰劑” ﹙指最有效的營養保健物質﹚：
根據德國著名營養學家拉赫曼教授的研究指出，在當今被証實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米就含有7種“抗衰劑”在內——鈣、谷胱甘、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。所以玉米真的是非常的「高貴不貴」！

4. 玉米鬚瘦身茶：﹙聽說要變得跟日本早安少女組一樣這麼苗條的話，可以喝這個﹚
就是拿玉米鬚(約6根玉米的量)放入煮沸後的500CC開水，再用小火煮20分鐘後取汁飲用即可。聽說這一味可以預防高血壓、慢性腎炎、去水腫、降壓、利尿、減肥。

★吃玉米的注意事項：


最後我們來切磋一下，到底要怎樣吃玉米才最有營養？好讓您在大快朵頤之餘能毫無遺憾。以下是幾個注意事項：
1. 玉米熟吃比生吃好：
當然烹調過程難免會使玉米損失了部分維生素C，不過，這真的無妨，因為您能因此而獲得了更有營養價值的抗氧化劑﹙高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高﹚。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質，同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對抗疾病具有一定療效。
2. 注意玉米不宜久藏：

玉米久藏易發黴產生黃麴毒素，因此買來後最好儘速食用﹙君不見玉米新鮮時真正甜，但多放一天就退甜一些；老熟玉米在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降﹚。此法也適用於市面上的玉米罐頭，保存時應置於陰涼乾燥處，以免受潮發黴。

3. 特種玉米的營養價值要高于普通玉米：
也就是說，金黃色玉米的維生素及礦物質含量多於白色玉米，營養價值較高。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1─2倍；"生命元素"硒的含量則高8─10倍；其所含有的17種氨基酸中，也有13種高于普通玉米。所以您現在知道要選哪一種玉米來吃了吧。

4.要注意農藥：
因為玉米好吃，蟲子跟人一樣都喜歡的很，所以很多農民在種植時為避免蟲害，就會相對增加農藥使用量，以至於難免會有農藥殘留情況。尤其是甜玉米，更有部分農民使用長效性農藥，將藥粒直接埋在植土裡、或放在玉米穗實中，如此一定會對人體造成不良影響。

筆者就有朋友曾經檢測過市面蔬菜農藥殘餘量後發現，市售玉米的農藥殘留量通常是蔬菜裡面最高的。﹙對此只能建議要用玉米鬚來做藥飲的讀者，最好是自種玉米比較保險。﹚

5.最好不食用基因改良玉米：
所謂「基因」（Gene）是遺傳物質，凡是對作物於基因層次上進行修改、重組，以達到某種特定目標，通稱為基因改良作物（透過這些基因上的改良，生產者可獲得更高的產量，或者減少農藥或肥料的施用，間接的減低了農業生產對環境的污染……等等好處。…也就是說，只要把玉米的基因改良一下，它就會更好成長、更便宜又更大碗，最後讓生產者更增加收益的意思﹚。

所以現在生產非基因改良的傳統玉米成本，要比生產含有基因混合的品種要價高，就像美國玉米也變成多是轉基因雜交種生產的狀況。雖然基因改良食品對人體到底有無危害？目前尚無定論。但是因為先前發生的幾個例子，我們還是要謹慎以待。

例如先前有44位美國人宣稱食用摻雜了飼料級的基因玉米在食用玉米中的食物之後，出現了程度不等的過敏性反應﹙當然隨之就趕快有研究人員，針對人類不同體質對於基因改良玉米的過敏反應的研究跟進﹚。也有發現帝王蝶的幼蟲曾因某些基因改良玉米花粉而死的事件，因此人們對於基因改造食品的爭議更加白熱化。

姑且不論到底基因改良的玉米安全性有沒有問題，就說目前科學家扮演上帝：從物競「天」擇的自然機制變成物競「人」擇的人工選取？從此基因改造作物一旦被人類大量種植，成了地球上的主要物種，相對的其他自然的品種將漸臨絕跡的話，……您想想，這難道會是一件好事情嗎？

★玉米心事﹙結語﹚：

玉米是世界公認的「黃金作物」，它對人類的貢獻又如此巨大﹙例如：沒有小孩不愛吃爆米花的﹚，現在國外最IN的玉米迷宮田，它又是休閒農田的新興娛樂種類，念在玉米讓人類吃喝玩樂，甚至將來還會管吃管穿的份上，我們還是秉持「自然的尚水﹙最美﹚」！——保護一下它的非基因改良的自然品種吧！

今天晚餐吃了兩大根玉米就飽了,本來還看不起玉米的,但是吃一吃喝一些牛奶就撐了,玉米是我很喜歡吃的蔬菜,我喜歡吃玉米粒大的,甜味不要那麼甜的,所以玉米罐頭就不是我的首選,吃玉米我也不抹鹽水,完全吃的是自然的味道,夏天玉米盛產,我喜歡買紫色的,看電視邊啃,這樣講我好像小老鼠,可是是真的很好吃,市場有賣的話,一個只要10元,非常經濟,有時候不吃飯,幾根玉米就打發,玉米有很多營養,大人小孩都很愛吃,也是打牙祭的好伴侶,起碼吃玉米比吃洋芋片健康!