蛋黃酥
材料：酥皮、油皮麵糰1份 (材料及份量請參照外皮做法)
紅豆沙：1斤半 鹹蛋黃：24個 黑芝麻：1茶匙 蛋黃：1個 米酒：1茶匙

作法：
1.將皮做成24個備用。
2.鹹蛋黃放入5層式（或7層式）中式炒鍋，蒸之前先噴上1茶匙米酒，蒸5分鐘，備用。
3.將紅豆沙分成24份，每份豆沙包入一個蛋黃，用手搓圓後即成內。
4.取1份外皮開，包入豆沙蛋黃，收口朝下，上面刷上蛋黃汁，灑上黑芝麻，備於一旁待烤。
5.用5層式（或7層式）中式炒鍋烘烤。首先，放入包好錫箔紙的層架先預熱2分鐘，再放入做好的蛋黃酥，烤25分鐘即可。

蛋黃酥之外皮做法：
蛋黃酥之外皮，需由酥皮及油皮2種成份不同的麵皮混合製成，以下即為酥皮及油皮之做法。

1.油皮2.酥皮
中筋麵粉2杯　低筋麵粉：1杯半
豬油：半杯　豬油：1/3杯
水：半杯
糖：1大匙

做法：
酥皮部份：將豬油倒入低筋麵粉中，用手搓揉均勻成麵即可。
油皮部份：將豬油、糖、水倒入中筋麵粉中，用手搓揉均勻成麵，置於麵板上，讓它鬆弛30分鐘後，即為油皮。
1.將油皮、酥皮各分成22份（做綠豆凸時），或24份（做蛋黃酥時）。
2.把酥皮包入油皮中成一小圓糰。
3.將小圓壓扁，並成長條狀。
4.將長條捲成圓柱形，交接的接口朝上，再開成長條狀。
5.重複做法6.的動作6次。

綠豆椪

準備器具：和麵用容器，桿麵棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.

材料：
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.

綠豆沙餡：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油30g.

綠豆餡做法:
綠豆仁洗淨，瀝乾，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
做法：

用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡.
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.

注意事項:
綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.