另外，這些研究基本都是細胞實驗和動物實驗，還需要高品質的臨床實驗來評估大蒜素在人體內是否能控制或根除幽門螺桿菌。

 所以感染了幽門螺桿菌，乖乖的接受正規治療才靠譜，就別指望吃蒜了;

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不過，要想吃蒜不燒心卻有辦法，做熟了吃就行了，這樣大蒜素就被高溫破壞掉了。 小結：其實吃哪一種食物都不能防治疾病，要想抵抗力好，飲食上只有均衡營養。 

三、哪種「蒜」最營養

上面關於降脂、降壓、防癌的各種研究，主要是針對大蒜中的活性成分大蒜素的。 看來大蒜素也沒啥神奇作用，那大蒜還有啥營養？ 整理了個表格（表1），把大蒜和源於大蒜的蒜苗、蒜黃、蒜苔都比較了一下，結論是：

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 ▎1、紫皮蒜的鉀和硒含量分別是白皮書的1.4倍、1.8倍。 不過鮮蒜每次就吃幾瓣，紫皮蒜的這點優勢就體現不出來了。 ▎2、蒜苗最補Vc，它的Vc含量（35毫克/100克）比柳丁（33毫克/100克）還高，現在的蒜要過休眠期了，直接吃會有點嚼棉花的感覺，要麼做臘八蒜，要麼像谷老師這樣種成蒜苗吃吧▎3、 蒜苔膳食纖維含量最高，它的膳食纖維主要為不溶性膳食纖維，蒜苔太老的話就會嚼起來滿口渣渣，所以買蒜苔時掰一掰蒜苔的根部，掰起來費勁就別買了。 ▎4、蒜黃膳食纖維比蒜苗、蒜苔都低，所以吃起來最嫩，炒雞蛋很好吃 

四、 臘八蒜的綠是染了色

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這可太冤枉臘八蒜了。
它的綠完全來自蒜遇到醋又放在低溫下的一系列反應[3]，具體是這樣的，可以略過不看，哈哈。 在大蒜的液泡里住著有活性的蒜氨酸酶，不過即使有渾身的本事，出不了液泡它也無用武之地，因為可以跟它反應的物質含硫化合物在液泡外的細胞質里。