四、做到這4點，健康吃臘

1、少吃
雖然加工肉製品「致癌」，但是IARC所審查的研究只是顯示，食用加工肉製品與癌症風險的小幅提升相關。 

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根據用於評估的現有數據，也不能對是否存在安全水準做出結論，擔心的話就少吃。 中國居民膳食指南建議畜禽肉每天吃40-75克，假如當天畜肉吃的就是加工肉製品，那也控制在75克以內吧，比如就吃50克。 50克臘肉和常見的加工肉製品分別有多少呢？ 谷老師拍了幾張圖供大家參考。50g臘肉（約麻將大小是5塊）
50克火腿或火腿片50克培根牛肉乾（12小塊是50克2、剮一剮、洗一洗、煮一煮
肉的表面熏的最厲害，有害物質也最多，所以烹調前建議剐一剐、洗一洗。 另外水煮后再炒菜、做湯、做飯，也能減少有害物質的量。 3、少爆炒多焖煮

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加工肉製品中本來就含致癌物，爆炒這樣的高溫烹調又容易產生致癌物，可謂雪上加霜，所以最好採用焖煮這樣的低溫烹調方式。 4、搭配新鮮蔬果 癌症與多種因素有關，包括少吃膳食纖維、多吃加工肉類和高脂肪食物的飲食習慣;缺少運動;肥胖和吸煙等。

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有證據顯示，食物中的Vc、鈣、葉綠素和多酚等成分能抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物質的形成，WHO也認為，多吃蔬果、少吃加工肉類是預防多種癌症的重要一環。 [3]

雖然臘肉等加工肉製品致癌，但是不等於不能吃，不過要少吃，同時少爆炒多焖煮，搭配多多的蔬果一起吃。