2022-05-16 18:59:46xhxyyhtryh

《運動營養學》讀書筆記 (一) - 運動與宏量營養素

根據目前已知的42種營養素,可大致分為7類:蛋白質、糖類、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維。 又可以按照含量分為宏量營養素和微量營養素。 水則屬於特定的一類營養素。

營養學上稱體內不能合成的營養素為必需營養素。

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1. 運動與糖類

糖類可分為:

  • 單糖:如葡萄糖、果糖、半乳糖及單糖衍生物。
  • 雙糖:如蔗糖、麥芽糖和乳糖。
  • 多糖:無甜味,不溶於水。 澱粉是多糖在植物中的主要存在形式。 糖原又稱動物澱粉,包括肌糖原和肝糖原。

糖類的生物學功能:

  1. 能量供給:1克葡萄糖可提供16.7kJ(4.0 kcal)的能量,與脂肪相比,在消耗等量養的條件下,葡萄糖的產能效率比脂肪高4.5%。 糖類既是人體運動的重要能量來源,也是控制體重、預防肥胖的重要因素。

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  2. 構成機體的重要物質:細胞中糖的含量為2%~10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白質多糖的形式存在。
  3. 節約蛋白質:當糖類供應不足時,機體會通過糖異生的途徑產生葡萄糖,供給能量;攝入足量的糖類時,一方面可以預防蛋白質的提前或過量消耗,另一方面有助於體內更多的生成ATP,有利於氨基酸的主動運轉。
  4. 抗生酮作用:脂肪在體內的分解代謝需要來自葡萄糖提供的能量支援,防止因脂肪酸不能及時被氧化而產生的酮體積存問題。