紅肉是補鐵的首選，食用時應避免同時大量攝入其他礦物質（如鈣片）;素食者補鐵時要注意將深綠色蔬菜焯水，與維生素C一起食用（如淋上檸檬汁），以增加吸收率鋅

耐力型運動員體內的鋅水準可能低於正常範圍，這可能來源於膳食補充不足或汗液丟失——而它又可能影響傷口癒合與免疫功能，造成食慾減退、兒童發育停滯、皮膚乾燥等問題。 同時，過量鋅也有毒性，缺乏者應多從食物中補充鋅元素（肉、魚、貝類、雞蛋、堅果等一些值得注意的維生素

這裏選取幾種與健身人群或一些特殊人群最相關的維生素介紹維生素A

1.價值和作用

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它能保持上皮細胞與免疫系統健康，與正常視覺密切相關;缺乏它可能導致皮膚乾燥、頭痛易怒、嘔吐及視力問題。

2.攝入來源及注意事項：

中國居民維生素A缺乏情況較普遍。 因為攝入過多維生素A也會產生毒性，所以應多從食物中補充——所有紅色、橙色、黃色以及深色水果及蔬菜;同時，最好每天攝入一定量，不要突然攝入過多，否則可能會導致人膚色發黃。維生素B6

1.價值和作用

這一維生素的功能與蛋白質的代謝聯繫緊密，蛋白質攝入量越大，對它的需求也越高。 它常見於高蛋白食物中，動物肝臟含量最多;若缺乏可能出現口炎、肌肉無力、抽出等癥狀。 運動人群中，需要限制體重的人群可能因為熱量攝入不足而造成維生素B6缺乏——此時應該以食物補充為主。

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2.攝入來源：肉類、穀物、豆製品。維生素B12

1.價值和作用

素食者（尤其是常年素食的人）需要警惕維生素B12不足，因為它主要來源於動物性食物（肉類，魚，蛋奶類）。 它對蛋白質代謝合成、神經發育等起到重要作用，缺乏它可能導致虛弱、易疲勞、肌肉協調性不好、癡呆、惡性貧血等。

2.攝入來源和注意事項

B12主要來源於動物性食物（肉類，魚，蛋奶類），但需要注意的是：食物中B12的利用率並不一樣——奶製品較高，蛋類較低;素食者雖可以從發酵食物或菌藻類食品中攝入B12，但利用率並不高，最好還是額外補充補劑。 除此之外，歐美市場上還有一些專為素食者添加過維生素B12的產品如豆奶、杏仁奶等也都可以作為素食者的補充。