雖然同屬「七頭一腦」，但野蒜是最低調的野菜，在菜市場里也相對少見些。 它的根紮得深，要連根挖起來很是費力，買回家來，還得去根去須，仔細洗净才能下鍋。

不過愛野蒜的人並不在乎這點麻煩，它的嫩葉可以切碎了炒雞蛋或臘肉，香氣濃烈微辛。 圓頭圓腦的根部切下來，可鹽腌，可糖醋，也可酒糟。 輕輕腌過幾天，脆嫩爽口，配白粥吃可是無上美味。

枸杞頭

別名：枸杞芽 / 枸杞苗

枸杞頭是枸杞在春天生發出的嫩芽，長得與馬蘭頭有七分相似。 水靈靈地掐下來，或炒或拌，吃起來在清香中微雜苦味。 過了清明，苦味愈重，就沒什麼吃頭了。

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枸杞頭的吃法很多，可最常見的總是清炒、涼拌兩種。 《紅樓夢》里，寶钗、探春二人向廚房要“油鹽炒枸杞芽兒”，將枸杞頭下熱油鍋生炒，和草頭一樣，油略多些才好吃，鮮嫩中怯生生泛著青澀，是富貴豪奢裡一點春意蔥茏的小清新。

涼拌枸杞頭更簡單一點。 枸杞芽輕輕燙過，切細了加點麻油和鹽，也許再下點花生米，一拌即成。 小時候欣賞不來那種微苦的口味，卻因為枸杞頭可以明目，總是被母親逼著吃下一碟。 如今漸漸愛上了這種味道，可像兒時那樣鮮靈水潤的枸杞頭，畢竟是難得一見了。

苜蓿頭 / 草頭

別名：秧草 / 金花菜 / 母雞

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說是苜蓿頭，其實南京人習慣叫音近的“母雞頭”，跟母雞並沒有什麼關係，也常喚它作秧草或草頭。

本來，草頭只是一種不起眼的野草，常被用來餵豬喂牛。 尤其在困難年代不太受歡迎，因為質地易老而「刮油」，要用大量油來配才好吃。 譬如酒香草頭，一定要下豬油，噴白酒，炝鍋飛火，迅速顛鍋翻料，草頭被火兩面夾擊，均勻致熟，再調入醬油，講究點的用紅燒肉滷汁，靈活翻勻，即可出鍋。 火候掐得准，草頭熟而未老，盤底微有汁水，而不至於汪成一盤湯，這樣的酒香草頭，才入得了挑剔食客的法眼。

▲秧草河蚌湯

上海人常用草頭配大腸、紅燒肉，而南京人更喜歡拿它來配江鮮。 相傳秧草可以解河豚毒，雖然只是心理安慰，但南京人吃河豚時總少不了它。 由此推而廣之，各種魚蝦貝類都可以用秧草來燒，尤其是秧草鹹肉河蚌湯，一鍋湯熬得鮮濃似乳，再由青澀澀的秧草壓陣，鹹鮮中不乏春天的輕靈味道，吃起來與腌篤鮮有異曲同工之妙呢。

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▲河豚墊著草頭，靜待下鍋涮煮

提到河豚，也不得不提提南京的江鮮。 每年春天，吃江鮮，啃野菜，幾乎是南京人的頭等大事。 愛吃魚的企鵝君，自然也沒有錯過這場盛宴。 晶瑩剔透的河豚肉究竟是什麼味道？ 張愛玲深恨「鰣魚多刺」，那鰣魚又是怎樣的鮮美？ 明天，跟企鵝君一起去試試看吧。