走過十二年廚房歲月，投入澎湖日式料理的創業路

每逢旅遊旺季，澎湖馬公市區湧入大量人潮，想在觀光熱區中找到一間不用長時間排隊、價格合理、能內用也能外帶的澎湖日式料理，往往得多花點時間比較。

除了海鮮名店與觀光餐廳，不少遊客與在地居民其實更在意的是一份現點現做、品質穩定的日式家常餐點。位於馬公市區的《暖灣食堂》，正是在這樣的用餐需求下，提供以各式丼飯為主軸的日常選擇，高湯以大骨與蔬菜熬煮、醬汁自行調配，餐點現做出餐，讓顧客在觀光熱區中也能有較為更簡單、快速的用餐選擇。

去年11月，《暖灣食堂》正式開門營業。創辦人過去在廚房累積十二、三年經驗，長時間投入餐飲現場，熟悉備料與出餐流程。他分享，創業並非一時衝動，而是在衡量家庭生活穩定後，決定嘗試從受薪角色轉為經營者，「希望在照顧好家人的同時，也能做一間對在地有幫助的店。」因此，他選擇從自己最熟悉的澎湖日式料理出發，以平價丼飯與現熬湯底作為差異化基礎，讓這間小店在馬公餐飲市場中，逐漸打出自己的名號。

▲菜單涵蓋豬肉、牛肉、雞腿與海鮮丼飯，價格落在百元至三百元間，對荷包不會太有負擔（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從上班族到馬公美食餐廳老闆，一人作業的真實挑戰

創業初期幾乎全由他一人打理，從廚房設備添購、餐具挑選到內外場動線安排，都親自規劃與測試。「很多東西都要自己研究、自己比較，準備期其實花了不少時間。」他回憶道。過程雖然繁瑣，卻也讓店裡的每個環節都更貼近真正營運的需求。

相較於強調裝潢風格或社群話題，他更在意餐點上桌的節奏，還有客人吃飯時的感受。對他而言，這不只是開一間店，而是打造一間能長期經營的馬公日式餐廳——讓附近居民想到吃飯時會自然走進來，而不是只來嚐鮮一次。

▲作為一間馬公日式餐廳，餐點從備料到出餐皆由店內完成，確保味道一致、上菜節奏順暢（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從澎湖在地小吃出發，思考平價丼飯的日常價值

在澎湖，從海鮮到各式在地小吃選擇不少，但日常想吃頓熱飯時，多半還是會考慮方不方便、價格合不合理。《暖灣食堂》主打澎湖平價丼飯，把餐點設定在119元至299元之間，讓客人一看菜單就能清楚預算。

主食以丼飯為主，像是醬燒豬肉蓋飯119元、醬燒牛肉蓋飯129元、醬燒羊肉蓋飯149元；想吃厚實一點的，還有日式豬排蓋飯與照燒雞腿丼169元；份量更豐富的月見牛排丼則為299元。另外也提供紅燒海鮮烏龍麵219元，以及蔥爆系列、沙茶咖哩嫩牛肉等不同口味選擇，口味偏家常路線，現點現做。

小菜價格多為25元，包括胡麻菠菜、香辣牛蒡絲、柑橘漬黃瓜、佃煮黑豆；湯品與炒青菜為50元，搭配彈性高。店的方向很明確，就是希望提供一種日常、價格合理的澎湖平價丼飯選項。創辦人提到，「讓大家不知道吃什麼的時候，有個可以安心選擇的地方。」

▲醬燒牛肉蓋飯是店內的人氣餐點，以高湯慢慢熬煮醬汁，吃起來帶著家常風味（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

當餐飲市場追求速度，有人選擇把每一碗飯煮好

近年來，澎湖旅遊帶動美食話題，在社群平台上常能看到各式必吃清單與打卡推薦。創辦人觀察到，餐飲市場越來越重視流量與曝光效率，不少店家為了提升出餐速度，逐漸採用半成品或標準化複製模式。不過，《暖灣食堂》仍選擇維持現點現做的節奏，從熬湯到備料盡量親自處理，同時提供澎湖外帶美食服務，讓上班族與在地居民能方便帶回家享用。

在競爭熱絡的市場環境中，他並未刻意追逐短期聲量，而是把心力放在把每天的餐點做好。「如果能每天用心地煮好每一碗飯，其實就很滿足了。」他這麼說。或許少了華麗宣傳，但在澎湖美食選項眾多的情況下，這樣踏實的經營方式，反而為店裡累積了一份穩定與信任感。

《暖灣食堂》品牌定位與用餐資訊整理

Q1：《暖灣食堂》主打什麼？適合怎樣的用餐需求？
A：定位是「日常型日式蓋飯／丼飯食堂」，主打現點現做、價位清楚的主食選擇。適合：
．旅遊旺季想避開名店排隊、快速吃到美味佳餚的人
．在地上班族中午/晚上想找價格實在、外帶方便的餐點
．不想花太多時間研究菜單、希望一眼看懂預算的人

Q2：價格區間與大概預算怎麼抓？
A：主食落在 119–299 元，多數丼飯集中在 119–169 元；如果再加點小菜與湯品，單人多落在約 150–250 元區間（依個人加點而定）。

Q3：招牌與熱門品項怎麼選？第一次來建議點什麼？
A：可以用「想吃簡單／想吃厚實／想吃澎湃」三種方式選：
．想吃簡單：醬燒系列（豬/牛/羊）
．想吃厚實：日式豬排蓋飯、照燒雞腿丼
．想吃澎湃：月見牛排丼（價位最高、份量感也更完整）
 如果想換口味，也有烏龍麵與不同風味的牛肉系列可選。

Q4：餐點特色是什麼？跟一般丼飯店差在哪？
A：核心特色在「現點現做＋自家調味」：
．湯底以大骨與蔬菜熬煮（偏日常順口路線）
．醬汁自行調配，口味走家常風
．出餐講求順暢，專注把味道做好

感謝本篇受訪業者
名稱：暖灣食堂
連絡電話：06-926-6000
服務時間：11:00–14:00、16:30–20:00，每週日公休
地址：澎湖縣馬公市新村路29號
官方網站：https://rink.cc/k4cyd
官方FB：https://rink.cc/dtho6
Google 地圖：https://rink.cc/jhumt
（最新資訊請以業者公告為準）

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