博客來書籍館;頂級風味麵包書
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作者:陳共銘 出版社:膳書房 出版日期:2012年12月10日 語言:繁體中文 ISBN:9789865898045 裝訂:平裝
內容簡介
博客來書籍館;頂級風味麵包書
top 漫遊經典與創新交融的風味,尋味世界經典之美, 細嚼麥香的深層滋味,用麵包與世界美食接軌! 每個國家都有其特有的飲食文化,同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異,但不同的製作工法,展現的卻是截然不同的鮮明特質,尤其是歷久不衰的代表性風味。 和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司,書中就各種屬性、口感的經典風味分別介紹,還有別具意義的節慶麵包,讓喜愛各國麵包的您,就算不出國也能身歷其境,透過味覺漫遊麵包世界,賞味截然不同的味蕾饗宴。 除了用味覺享受麥香,細嚼各國道地風味,深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外;書中還就各種性質的麵包,教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解,加上完整的流程解說,在家也能做出專業級的風味麵包。 書中的各種麵包,從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量;從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作,都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難,作者就其經驗傳授做法建議,方便您在家製作;除了傳統吃法之外,揉合新食感的變化巧思,以及各種麵包的來由典故,也讓您在學習麵包製作的同時,能一探各國的麵包文化,增添烘焙的樂趣。本書特色 ◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現,所有經典風味全在這一本。 ◎最完整實用技法!從基礎材料、工具,到認識種法、了解筋度,攪拌、到最後的烤焙技巧,都有鉅細靡遺的介紹。 ◎作者經驗傳授!葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法,不藏私製作技法大公開,一目瞭然的圖標,清楚的步驟圖解,完整的麵包技術教學,讓您立即抓住重點。 ◎兼具實用與趣味的麵包書!不只是食譜,更穿插介紹麵包背後的由來典故,品味麥香風味的同時,更深入認識世界各國的麵包文化。作者簡介陳共銘 6年級後段班,擁有豐富的烘焙資歷, 屬於他人生的美味關係,由麵包的香味開始… 從進入麵包領域開始,醉心埋首麵包製作至今已超過17年。 擁有一雙巧手和細膩感性的創作力, 熱衷麵包的美味,並鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。 對麵包有一套堅持的想法與追求, 相信感受麵團的微妙起伏,瑞緹家飾人生大事送禮(免運專區)結婚禮,才能做出令人深度眷戀的真正美味; 秉著讓麵包美味的執念, 期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。 在乎每一項微小細節, 擅長透過食材屬性,創作風味美感皆具的麵包。 目前沉浸麵包烘焙的教學,並傾注極致好味的麵包創作, 專業的麵包技術、理論知識素有好評,教學深獲熱烈的喜愛。
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