DPPH自由基清除能力測試是在測試一個成分是否具有抗氧化性的一種簡單的篩檢試驗。DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)是一種穩定的自由基，當其溶於甲醇或乙醇中會呈現藍紫色，當加入的成分樣品可以和 DPPH 自由基直接反應，則會阻斷 DPPH 自由基的連鎖反應，這時候呈現藍紫色的DPPH溶液顏色會轉成澄清的黃色，這就表示加入的成分樣品具有捕捉 DPPH自由基的能力，而呈現的顏色愈淡，則表示捕捉DPPH自由基的能力愈強，也就表示此成分樣品的抗氧化能力越好。以下是我個人利用DPPH所做的一些簡單測試，在這裡跟大家分享。

從越南帶回來的一種果實，看起來蠻像醋栗或者西印度櫻桃，但是確實的名稱還有待確定。在越南這是很常見的一種水果，價格也不貴，吃起來感覺有點酸澀，再帶點微甜（果實越紅越甜），感覺應該有蠻好的抗氧化效果，所以我就將它拿來做一下DPPH自由基清除實驗。

首先調配DPPH溶液（DPPH與乙醇溶液），正如上面提到的這樣的溶液會呈現穩定的藍紫色（見中間量筒內的溶液）。量筒旁的小果實就是從越南帶回來的很像醋栗或者西印度櫻桃的果子。

倒一點DPPH溶液在試管裡頭。

取一顆小果實。

將果實擠壓出的汁液滴入試管中。

輕輕搖晃試管，可見到原本藍紫色的DPPH溶液瞬間變為澄清的黃色，表示這顆果實擠壓出的汁液具有很強的自由基清除能力。

其實我只擠壓並滴入一點點的汁液而已，但是試管內溶液的變色真的出乎我意料之外的快速。

抗自由基一直都是肌膚保養品一個很重要的效能，因為自由基是造成肌膚損傷、膠原蛋白毀損、黑色素增生等肌膚問題一個很重要的因子，而我們肌膚裡頭自由基產生的最大來源就是陽光中的紫外線照射。所以對肌膚保養品來說，很好的抗自由基效果其實是非常重要的。

DR. Hsieh