除臭、去辣有「蜜餞」口感的金門黑蒜頭，在國立金門大學食品系師生研發下，今（5）日發表最新產品「黑蒜頭發酵乳」。這種搭配乳酸菌與牛奶製成的發酵乳飲料，具有抗氧化和清除自由基的作用，有助於維護身體健康，未來將尋求產學合作的機會。

金門金沙鎮大地、田埔是大蒜主要產地，去年因生產過剩，與臺灣雲林縣水林鄉同樣面臨1臺斤慘跌至20元以下的難題。主持國立金門大學生物資源利用實驗室的賴盈璋、林志芳博士，在國科會的支持下進行「黑蒜頭發酵乳之製備及其抗氧化與安全性評估」計畫，成功研發估計將生大蒜價格提高10倍以上，經濟效益可觀的新產品。

林志芳博士指出，黑蒜頭生產和功能性的研究，在先進國家已有數10年歷史，國際期刊文獻有關黑蒜頭的抗氧化能力甚多，已經證實為可以抗疲勞，並預防疾病的保健食品。該實驗室近年來使用臺灣、金門和國外的生大蒜，進行加工後品質的比較，對控制製程和取得品質均一的黑大蒜，已累積不少成功經驗。

賴盈璋博士也指出，黑大蒜是利用生物轉化，去除蒜頭的臭味，在一定的溫、濕度下放置一段時間，經過自然發酵熟成後，再將蒜頭的辛辣味去除，吃起來像水果蜜餞一樣順口。該實驗室以乳酸菌、黑蒜頭及牛奶進行乳酸發酵，開發出「黑蒜頭發酵乳」，具有獨特的風味，師生試飲後反應熱烈。

金大強調，食品加工技術改進及機能性產品的的結合，帶來傳統產業加值作用，已是產業新趨勢，這項新研發的成品也替金門大蒜找尋一條新出路，研究成果將申請國內專利保護，期待成為具有在地機能特性的食品產業。

(中時 )

本文來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20141205003592-260405美顏胸膜 清除自由基 量子化妝水保養品 量子美胸貼