粽子的作法 二手鏡頭收購 藍田攝影台南0986-385678
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南部粽1
【材 料】
竹葉 20片 棉繩 10條
長糯米 600公克 胛心肉 200公克
乾魷魚 50公克 鹹蛋黃 5個
栗子 10個 花生 150公克
香菇 10 朵 乾蝦米 30公克
紅蔥頭 8顆 鹽 少許
胡椒粉 1大匙 五香粉 1大匙
醬油 1大匙 沙拉油 1大匙
糖 1小匙 鹽 1大匙
米酒 2大匙 胡椒粉 少許
五香粉 少許 醬油 3大匙
1.竹葉洗淨,以熱水浸泡約15分鐘後撈起瀝乾;長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起瀝乾;胛心肉洗淨後切塊備用。
2.魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切片;紅蔥頭洗淨後切片;香菇、乾蝦米洗淨,分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾,香菇去蒂、對切備用。
3.花生洗淨,浸泡冷水約3小時,放入蒸籠,以中火蒸約30分鐘後取出備用。
4.熱油鍋,放入作法1的長糯米、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油,以中火炒約10分鐘至收乾,起鍋備用。
5.熱油鍋,以中火爆香作法2的紅蔥頭片、蝦米約2分鐘,再加入作法2其餘材料及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。
6.重起作法5的油鍋,放入作法1胛心肉塊,以大火炒至半熟起鍋,備用。
7.取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起成漏斗狀,將作法4的長糯米填入約1/3、再放上適量作法5配料、作法6的肉塊,再覆蓋長糯米填滿。
8.作法7填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽,再以棉繩於粽腰處紮緊,重複此動作至材料用畢。
取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、作法7的粽子以大火煮約40分鐘即可撈起、瀝乾。
南部粽2
【材 料】
長糯米 600g
月桃葉 適量
綿繩 適量
餡料:
鹹蛋黃 10個
五花肉 600g
紅蔥頭 300g
香菇 10朵
蝦米 30g
栗子 10個
【調味料】
蠔油 2大匙
冰糖 20g
米酒 1碗
胡椒粉 10g
香油 1大匙
【做 法】
1.先將長糯米泡水4~6小時,瀝乾水分備用。紅蔥頭去頭洗淨切片,油炸至金黃色成紅蔥酥即可。
2.五花肉切塊,過油將水分燒乾後,將油倒出,加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時,需留下少需湯汁不煮乾。
3.栗子泡水去皮,用電鍋蒸熟備用;鹹蛋黃泡米酒2~3分鐘,取出切對半備用。
4.香菇泡軟切去蒂頭,入油鍋炒香,再加入作法4的栗子同煮10~15分鐘,取出備用。
5.熱油鍋,爆香蝦米,加入胡椒粉、香油調味,略煮一下再加入紅蔥酥拌勻。
6.將二片月桃葉相疊,在月桃葉長約1/3處折疊成漏斗狀,底部反折約1公分,避免有縫隙讓餡料掉出來。
7.放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、鹹蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的),再蓋上1大匙的糯米飯於最上層,壓緊鋪平。
8.將月桃葉往餡料部分壓緊,順著漏斗狀摺成拳頭大的角粽,用綿繩將粽子綁緊固定即完成。
9.煮滾一大鍋水,將包好的粽子放入鍋中煮1小時即可,煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱
你可以先把南部粽先熟悉以後再往北部粽下手會比較容易
http://www.ytower.com.tw/index.asp
這是楊桃文化的網站你可以上去看看
希望對你有幫助
藍田
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