品嘗酒的次序：
1/ 把酒倒進酒杯， 一般是三份一杯滿 (以標準酒杯計)
2/ 拿起酒杯時應是酒杯的腳而不是杯肚，避免手心熱力影響酒的特質
3/ 拿起酒杯傾斜少許，可察看有沒有沉澱物，甚至木屑，有專家認為 這時可以輕輕的嗅一嗅 (有沉澱物不一定是壞酒，有很多陳年紅酒 都有這種情況)
4/ 拿起酒杯兜圈逆時針轉向，讓酒香散發出來，法國人稱這階段為 「酒的孔雀開屏」，是一個精彩階段
5/ 低頭將鼻子放進杯內去嗅，然後喝一小口，在口腔內「細嚼」，口 腔內的溫度更加速了香氣的散發
6/ 有些專業的試酒家 甚至會準備一個小 筒在身旁，用來裝 起吐出不合格的酒！

7/ 仔細些的甚至會帶筆帶紙寫下對那口酒的視覺、味覺、嗅覺和感覺

飲酒 (drinking) 和品嘗酒 (wine tasting) 是很大分別，飲酒可以說是大啖大啖的灌進肚去，但品嘗一枝真正美酒，是將一小口的酒停在口腔內不吞下去，讓酒的香氣 (aroma) 散發出來，而徐徐的索進去時，那境界端是的酒不醉人人自醉，有學名叫retro-olfaction是對這個境界產生的一個很好銓釋。

品嘗酒帶給你很多樂趣，除了可以舒暢身心，可以減壓，當中還包含了很多學問，尤其和一班志同道合的朋友，一起猜酒名，猜酒區，猜生產年份，比起大口大口的喝下去，除了增加對酒的認識外，實在是好玩得多。

餐酒之中的紅酒 (red wine)，採用紅葡萄釀製，過程主要只是將葡萄皮及葡萄涼汁一齊發酵，酒精度一般不高，只維持在8至14%之間，入口容易。紅酒主要生產地有法國、意大利、葡萄牙、澳洲等，其中當然以法國波爾多 (Bordeaux) 所生產的為最多人所喜愛，它的細膩含蓄一直為人所津津樂道，今次品嘗紅酒就是以它們為主角。

品嘗酒其實可以十分講究：燈火通明的房間、白色檯布、全無花紋的透明玻璃杯，為的是可以清楚地看到酒的顏色；玻璃杯要闊肚窄口，讓酒的香氣更為集中；房內又要沒有其他煙味，甚至香水味也最好沒有；需要的話也可準備一些麵飽，作為品嘗兩種酒之間，以便除去停留在口腔內的殘餘酒味，但最好不要用清水，因為反會令口腔太潔淨，而水內的氯氣也會影響味覺。

第一次品嘗酒可以三枝不同的酒開始，隨著品嘗酒的「年資」越久，每次品嘗酒的數目也可以增加。紅酒開瓶後，先擱它15分鐘至一小時 (需視乎酒之類型、品質及成熟程度等)，讓酒進行呼吸，如想氧化快一些，可以倒進盛酒器 (decanter)內，但陳年佳釀的酒就不要擱得太長，因為氧化作用反而會破壞酒的品質。

品評一隻酒，香氣故然重要，但酒的複雜性(complexity)，更是決定因素之一。可以說香氣越複雜，酒的質量便越好，例如水果味、花味、辛辣味、動物味、林木味、乳酪味、焦油味、礦物味等，好的紅酒，味道就一定有兩種以上。說到這裡，不得不提均衡(well-balanced)，也就是紅酒的各項要素，例如酸(acid)，甜，酒精的恰當比例，而形成的一個整體和諧感覺。至於強度(intensity)，也是判別質量的另一個標準，也就是酒雖然已吞下，但那種香氣仍留在口腔內的持久力。

紅酒杯﹕喝酒時應拿覑杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道 品酒步驟
1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3.品嚐--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。