2006-01-31 04:19:05藍色起士魚
魚魚上菜
[ 菜單 ]
First Course
• Phyllo wrapped scallop and smoked salmon with vodka crème fraiche and black caviar
• Torchon de foie gras with roasted pears, toasted brioche and blackberry gastrique
• Sautéed sweetbreads with a celeriac salad, lemon vinaigrette and natural pan jus
• Grilled brandy marinated goat cheese wrapped in grape leaf with crostini
• Crispy forest mushrooms fritters with roasted garlic and parmesan aioli
• Winter squash soup with chive infused oil, crumbled blue cheese and croutons
Second Course
• Seared honey glazed duck breast with shitake mushrooms, mashed butternut squash, wilted spinach and ginger oil
• Duet of Rabbit, pan roasted loin with a mustard glaze and braised leg in a tarragon scented natural jus
• Grilled Veal chop with sweet potato gnocchi, braised red cabbage and a truffle infused glace de viande
• Pan roasted tournedos of salmon with a brandade crust, over lentils with a fennel beurre blanc sauce
• Seared fillet of beef with a roasted apple and blue cheese butter, potato galette and a cabernet sauvignon demi-glace
• Oven roasted center cut pork loin, semolina gratin, Broccolini and a whole grain mustard and dried fruits compo
• Herb infused homemade pasta with Lobster and forest mushrooms in a white wine and leek nage
• Pan seared monk fish with chive butter, roasted winter squash and saffron risotto, arugula & toasted hazelnuts
• Herb marinated portabella mushroom with ratatouille, parmesan polenta and a smoked tomato coulis
魚魚最近消沉了很久
並沒有推出足夠的新菜
在這裡跟大家說聲道歉先
因為 這三個禮拜 我們被分發到學校的餐廳實習
其實很想要用 [ 上班 ] 這兩個字來代替 [ 實習 ] 的
因為 我們雖然有菜單 但是大廚 Chef Almir 竟然只有 [ 口述 ] 菜單
而我們在完全不知道狀況下 要做出菜單裡面的菜
當然有時間給你準備 而時間就是 [ 當天晚上 ]
說真的 根本就沒有足夠的時間可以準備
我們一共被分成三組來輪替
除了學校的主餐廳之外
我們還要同時準備其他特殊宴會的主菜
有的時候同時有 三到四個活動同時進行
我們就必須要準備 250 ~ 600 個人份的 主菜
而我們被分成 8 個人一組
每個人還要輪替的做 副廚
副廚的工作 除了要把所有的食材食譜準備好
隔天還要製作簡易海報 上面要有清楚的各項指示和流程
這樣才可以讓其他的組員在最短的時間內把所有的準備食材給準備好
可以說是 天天都驚險刺激啊
而上面的菜單 是主餐廳所提供的 [ 三日固定單點餐 ]
而其他的特殊宴會的菜色
都是在當天上層收到預約之後
所開出來的菜單, 必須要在當晚準備好所有的食材
明天要和主餐廳的單點菜 同時進行
魚魚在這裡提供一份 [ 菜單 ]
因為有很多專業的字 魚魚並不知道中文怎麼說
所以就按照原來的菜單用英文和法文打了一份給大家
所有的菜都已經做好了 也有照片
對哪一道菜好奇的 就以 誰先發問誰先回答為標準
來按照順序寫
First Course
• Phyllo wrapped scallop and smoked salmon with vodka crème fraiche and black caviar
• Torchon de foie gras with roasted pears, toasted brioche and blackberry gastrique
• Sautéed sweetbreads with a celeriac salad, lemon vinaigrette and natural pan jus
• Grilled brandy marinated goat cheese wrapped in grape leaf with crostini
• Crispy forest mushrooms fritters with roasted garlic and parmesan aioli
• Winter squash soup with chive infused oil, crumbled blue cheese and croutons
Second Course
• Seared honey glazed duck breast with shitake mushrooms, mashed butternut squash, wilted spinach and ginger oil
• Duet of Rabbit, pan roasted loin with a mustard glaze and braised leg in a tarragon scented natural jus
• Grilled Veal chop with sweet potato gnocchi, braised red cabbage and a truffle infused glace de viande
• Pan roasted tournedos of salmon with a brandade crust, over lentils with a fennel beurre blanc sauce
• Seared fillet of beef with a roasted apple and blue cheese butter, potato galette and a cabernet sauvignon demi-glace
• Oven roasted center cut pork loin, semolina gratin, Broccolini and a whole grain mustard and dried fruits compo
• Herb infused homemade pasta with Lobster and forest mushrooms in a white wine and leek nage
• Pan seared monk fish with chive butter, roasted winter squash and saffron risotto, arugula & toasted hazelnuts
• Herb marinated portabella mushroom with ratatouille, parmesan polenta and a smoked tomato coulis
魚魚最近消沉了很久
並沒有推出足夠的新菜
在這裡跟大家說聲道歉先
因為 這三個禮拜 我們被分發到學校的餐廳實習
其實很想要用 [ 上班 ] 這兩個字來代替 [ 實習 ] 的
因為 我們雖然有菜單 但是大廚 Chef Almir 竟然只有 [ 口述 ] 菜單
而我們在完全不知道狀況下 要做出菜單裡面的菜
當然有時間給你準備 而時間就是 [ 當天晚上 ]
說真的 根本就沒有足夠的時間可以準備
我們一共被分成三組來輪替
除了學校的主餐廳之外
我們還要同時準備其他特殊宴會的主菜
有的時候同時有 三到四個活動同時進行
我們就必須要準備 250 ~ 600 個人份的 主菜
而我們被分成 8 個人一組
每個人還要輪替的做 副廚
副廚的工作 除了要把所有的食材食譜準備好
隔天還要製作簡易海報 上面要有清楚的各項指示和流程
這樣才可以讓其他的組員在最短的時間內把所有的準備食材給準備好
可以說是 天天都驚險刺激啊
而上面的菜單 是主餐廳所提供的 [ 三日固定單點餐 ]
而其他的特殊宴會的菜色
都是在當天上層收到預約之後
所開出來的菜單, 必須要在當晚準備好所有的食材
明天要和主餐廳的單點菜 同時進行
魚魚在這裡提供一份 [ 菜單 ]
因為有很多專業的字 魚魚並不知道中文怎麼說
所以就按照原來的菜單用英文和法文打了一份給大家
所有的菜都已經做好了 也有照片
對哪一道菜好奇的 就以 誰先發問誰先回答為標準
來按照順序寫