之前有介紹過 天鵝奶油泡芙
因為跟 Eclair - 威尼斯巧克力泡芙 實屬同系列產品
就在這裡 順便再介紹一次


泡芙 [ PateA Choux ] 的製作:

材料:
16 oz 水
8 oz 奶油
12 oz 麵粉
1/2 湯匙 鹽
8~9顆 蛋

做法:
1. 將水和奶油還有鹽, 一同加熱攪拌均勻
2. 將麵粉加入[奶油水]中 攪拌均勻
3. 將麵團放入攪拌機中 攪拌
4. 把雞蛋一顆一顆的慢慢加入攪拌機中, 直到黏度可以稍微從攪拌刀流下, 備用.

鮮奶油 [ Pastry Cream ] 的製作

材料:
16 oz 牛奶
4 oz 白糖
2 個 蛋黃
1 個 雞蛋
3 oz 玉蜀澱粉 [ Cornstarch ]
2 oz 奶油
1 湯匙 香草精

1 cup Heavy Cream
1 湯匙 白糖
1/3 湯匙 香草精

做法:
1. 將牛奶加熱, 加入 2 oz 的白糖
2. 取另一個容器, 將兩個蛋黃, 一個雞蛋, 玉蜀澱粉 [ Cornstarch ], 和 2 oz 的白糖攪拌均勻
3. 把步驟 [ 2 ] 中的 雞蛋糊加入 煮熱的牛奶裡, 攪拌均勻
4. 將其溶液煮至滾, 滾後約 30 秒, 關火 備用
5. 等溫度降低後, 加入奶油和香草精, 攪拌均勻, 備用

Whiping Cream - 將 Heavy Cream , 香草精 和 白糖用打蛋器打至發泡 成鮮奶油

將 Whipping cream 小心的伴入 鮮奶油 [ Pastry Cream ] 中, 備用


天鵝奶油泡芙的製作

1. 將 泡芙 [ PateA Choux ] 至入 Pastry bag 中, 擠出 [ 貝殼 ] 狀 , 同時用 8 號擠嘴擠出 [ 2 ] 字型, 也就是 [ 鵝頭 ]
2. 將 [ 貝殼 ] 和 [ 鵝頭 ] 送入烤箱中烤至金黃酥脆, 待涼備用
3. 將 [ 貝殼 ] 從三分一的地方橫切 中間挖空, 擠入 鮮奶油 [ Pastry Cream ]
4. 把 [ 貝殼 ] 被切下來的 三分之一的薄片對分成兩半 [ 翅膀 ] 和 烤好的 [ 鵝頭 ] 插入 鮮奶油 [ Pastry Cream ] 中, 天鵝奶油泡芙 - 完成
5. 可灑一點 Powder sugar 做裝飾