蛋壽司 是熱衷日本料理者 耳熟能詳的一道菜
每到日本料理店 筆者都會想要點一份 蛋壽司
因為 一家壽司店 考驗壽司師父最主要的兩種壽司
一個是 鰻魚壽司 另一個 就屬 [ 蛋壽司 ]了

通常蛋壽司是 厚燒蛋 做成的
但是在幾少數的 傳統日本料理店裡
會出現 使用 非常薄的蛋皮 所做出的 蛋壽司 - 柏壽司

蘆筍 是相當清爽 而且 相當有口感的蔬菜
和 超薄卻充滿蛋香的 蛋皮 應該是很好的搭檔

第一次試做的時候 滿口的蘆筍香 和滑嫩的蛋皮
在入口的第一瞬間 的確 相當令人滿意
不過 卻好像 又少了種什麼的感覺.....
沒錯 就是後勁 少了除了香氣之外又有延續性的 [ 味道 ]

所以 魚魚決定 加強 蘆筍本身的味道 和 製作 [ 醬汁 ] 調和整體感
蘆筍柏壽司 ------- 誕生


材料: 蘆筍 + 雞蛋

醬汁: 西京味增蛋黃醬

醬汁做法: 用一點點米醋稀釋西京味增, 加入一個蛋黃, 攪拌均勻, 如果醬汁太濃稠, 可在加一點溫水或是米酒. 若是過鹹, 可以加一點砂糖.

做法:
1. 使用雞高湯煮熟蘆筍, 放入冷水沖涼 備用
2. 將雞蛋用打蛋器攪拌均勻 靜置片刻 [氣泡減少可使蛋皮更絹嫩]
3. 取不沾鍋, 滴幾滴油, 倒入蛋汁 [ 足夠舖滿一層鍋面的蛋液就足夠]
4. 將蘆筍捲入煎好的薄蛋皮中, 最後淋上西京味增蛋黃醬即可 .