這款 [ 愛心壽司 ] 雖然不是魚魚自己獨創的
不過, 是因為 [ 見過 ] 一位高超技術的壽司師傅做過
所以是魚魚自己偷學來的,
沒有想像中的難唷
就在這裡跟大家分享
希望 練習成功的你們
可以在 [ 特定 ] 的節日, 或是特殊的日子裡
用這道菜, 完完全全的 表達你的心意.


材料:

新鮮鮪魚
飛魚卵
美乃滋
甜辣醬
蟹肉
壽司海苔
壽司米
米醋
砂糖
小黃瓜
蔥


做法:

1. 首先要製作 壽司飯, 香辣美乃滋鮪魚泥 [ 外層 ] 和 魚卵蟹肉醬 [ 內層 ]

2. 將壽司米煮熟後, 置入大碗內一邊散熱一邊加入米醋和砂糖攪拌均勻, 備用.

3. 外層的 香辣美乃滋鮪魚泥, 將鮪魚切細碎或搗成泥, 拌入美乃滋, 些微甜辣醬, 飛魚卵, 細蔥 [ 綠色部分 ]. 攪拌均勻備用

4. 內層的魚卵蟹肉醬, 將蟹肉燙熟, 去水捏碎, [若是使用罐頭蟹肉, 就直接使用即可], 再拌入少許美乃滋, 足夠將所有蟹絲沾到即可, 再和飛魚卵攪拌均勻, 小黃瓜去皮去仔, 切絲備用.

5. 將壽司海苔比較粗糙的一面, 鋪上壽司米, 因為此捲為 [ 反捲 ], 所以要將整片鋪好飯的壽司海苔翻過來, 再鋪上小黃瓜絲, 加入魚卵蟹肉醬, 捲成 [ の ] 字捲, 此時的の字捲, 壽司米在外, 蟹肉醬在內.

6. 再用 [ 壽司專用竹簡 ] 固定形狀之前, 將香辣美乃滋鮪魚泥 置於の字捲的表層 [ 約一公分厚即可 ], 再取一長條足以覆蓋の字捲兩倍的保鮮膜 [ 等一下要對折覆蓋兩次 ], 將加好料的の字捲覆蓋住, 以竹簡定型的同時, 將雙手向前轉15度 [ 有點像騎摩托車回油門的姿勢 ], 但是壽司不可以離開桌面, 再將兩隻拇指向下壓, 把の字捲壓成水滴捲

7. 移開竹簡, 不要拿開保鮮膜, 將水滴捲以利刀分成八等份, 再將剩下的保鮮膜對折覆蓋著被切過的水滴捲, 使用竹簡再一次定型 [ 水滴型 ]

8. 將兩片 [水滴狀] 的壽司合而為一, 不用我解釋, 就是 [愛心形狀] 了唷.


備註: 因為此捲屬於 [大型反捲], 所以在表層的料不容易定型, 二次[保鮮膜]定型在此的作用, 是因為被切過之後的 水滴捲, 很容易變形, 所以將原本被切過的保鮮膜所剩下的部分對折, 再用竹簡固定一次, 就可以將被切過而略顯鬆散的水滴捲再次定型. 之所以在第一次取得保鮮膜時, 一次取得兩倍長的量, 切過水滴捲候直接對折再次定型的原因是, 可以節省步驟, 不需要捲壽司捲到一半, 還要另取一張保鮮膜.