2005-04-23 16:04:25藍色起士魚
Poached Salmon with Beurre Blanc Sause + Rice Pilaf
水煮鮭魚腹 + 雞香米
材料:
一片 新鮮鮭魚腹肉
一條 小胡瓜(Zucchini)
For Rice Pilaf
一杯 米
雞高湯
奶油
洋蔥
Brurre Blanc 醬汁
材料:
4 oz White wine
1/2 oz White Wine Vinegar
1/3oz Shallots [ chopped ]
4 oz Cold Butter
醬汁做法:
1. 將Chopped Shallots, White Wine Vinegar and White Wine 在平底鍋加熱, Reduce to helf.
2. Add Cold Butter and whip, 過濾. 加鹽調味.
做法:
1. 將楊蔥切成細碎, 以奶油炒軟, 加入米稍微炒一下, 在用雞高湯代替水, 將米煮熟
2. 將新鮮魚腹肉放入 90 ~ 95度C 的水中 [泡熟]
3. 將小胡瓜橫切一半, 在 Tournne. 放入熱水中燙熟過冰水備用
4. 將 Beurre Blanc 醬汁淋在盤子上, 再將準備好的小胡瓜, Rice Pilaf , 燙熟的鮭魚 裝盤
備註: Tournne 是法文, 台長我也不知道 中文 怎麼說, 不過呢, Tournne 是一個標準規格的名稱, 基本上, 最常被 [ Tournne ] 的蔬菜, 是馬鈴薯, 他的規格是 5公分長, 1.2 公分直徑.
材料:
一片 新鮮鮭魚腹肉
一條 小胡瓜(Zucchini)
For Rice Pilaf
一杯 米
雞高湯
奶油
洋蔥
Brurre Blanc 醬汁
材料:
4 oz White wine
1/2 oz White Wine Vinegar
1/3oz Shallots [ chopped ]
4 oz Cold Butter
醬汁做法:
1. 將Chopped Shallots, White Wine Vinegar and White Wine 在平底鍋加熱, Reduce to helf.
2. Add Cold Butter and whip, 過濾. 加鹽調味.
做法:
1. 將楊蔥切成細碎, 以奶油炒軟, 加入米稍微炒一下, 在用雞高湯代替水, 將米煮熟
2. 將新鮮魚腹肉放入 90 ~ 95度C 的水中 [泡熟]
3. 將小胡瓜橫切一半, 在 Tournne. 放入熱水中燙熟過冰水備用
4. 將 Beurre Blanc 醬汁淋在盤子上, 再將準備好的小胡瓜, Rice Pilaf , 燙熟的鮭魚 裝盤
備註: Tournne 是法文, 台長我也不知道 中文 怎麼說, 不過呢, Tournne 是一個標準規格的名稱, 基本上, 最常被 [ Tournne ] 的蔬菜, 是馬鈴薯, 他的規格是 5公分長, 1.2 公分直徑.