2005-03-24 21:40:55藍色起士魚
香酥白身魚「Tempura」
配菜： 香酥白身魚「Tempura」
醃料： 大蒜粉、少許黑胡椒、蛋白、米酒少許。
做法：
1.將魚切成薄片，把所有醃料加入醃製５分鐘。
2.準備另一個碗調製Tempura麵衣，將市售的Tempura粉加入冷水和一個雞蛋，調勻之後，將魚片沾上Tempura， 再以350度油炸至金黃。
小技巧：Tempura 粉的使用
香酥白身魚所使用的是Catfish，而Tempura粉一定要用「冰冷的水」加一顆蛋調勻。 在調製麵衣的時候，要快速的攪拌，把空氣混進麵衣裡，炸出來的魚才會酥脆。
PS: 相關圖文在 [5元料理密笈] 裡
醃料： 大蒜粉、少許黑胡椒、蛋白、米酒少許。
做法：
1.將魚切成薄片，把所有醃料加入醃製５分鐘。
2.準備另一個碗調製Tempura麵衣，將市售的Tempura粉加入冷水和一個雞蛋，調勻之後，將魚片沾上Tempura， 再以350度油炸至金黃。
小技巧：Tempura 粉的使用
香酥白身魚所使用的是Catfish，而Tempura粉一定要用「冰冷的水」加一顆蛋調勻。 在調製麵衣的時候，要快速的攪拌，把空氣混進麵衣裡，炸出來的魚才會酥脆。
PS: 相關圖文在 [5元料理密笈] 裡