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香片磨成末，直接撒在蝦泥豆腐上，是喫茶的一種方法。
台視文化／提供非報系


【記者錢嘉琪／報導】

【磨茶粉】

茶葉纖維較粗，除了像龍井那樣嫩採芽尖的茶葉，可以泡開來直接當蔬菜吃，大半的乾茶葉最好還是研磨成粉末之後，再加入菜中。寫過3本茶書的林淑珠建議，研磨茶粉最理想的方式，是將茶葉放進研缽中，用手工研磨，這樣比較能保留住茶葉原有的香氣及滋味。

如果實在懶得動手研磨，這幾年很流行的綠茶粉，直接應用在茶肴中也很方便，要不然就只好買袋茶來代用，不過林淑珠說：「這樣的茶粉吃來比較粗糙。」

範例「香片豆腐」／蝦仁用刀面壓碎、剁成泥，和絞肉、香片茶末1小匙、鹽、糖及蛋清一起加少許水混拌均勻。盒裝豆腐橫切為兩片，填上蝦泥肉餡，放進電鍋蒸熟，將盤內蒸出來的湯汁倒入炒菜鍋中，加太白粉勾芡後，再淋回蒸好的豆腐蝦泥上。

【方便茶醬】

嫌烹茶菜要泡茶湯、磨茶粉太費事？別喪氣，這裡再教一招懶人茶菜，讓你輕輕鬆鬆端出茶肴。方法很簡單，直接買已經加工過的現成茶醬、茶糖入菜。像「遊茶--奇香喫茶店」裡就提供有各種茶葉加工品，從茶梅、茶糖、茶醬油、茶醬、茶辣椒到茶肉臊，老闆娘早已經把茶葉融入各種食品醬料中，買回來只要簡單料理，就可以變茶菜。

媿範例「茶肉臊乾麵」／只要燙好麵線或麵條，拌上茶肉臊，隨喜好配青菜、豆芽或鮮蝦，輕鬆一拌就有好麵上桌。隨茶肉臊附送的油，可以直接拿來炒青菜，不必爆香也好吃。

【2004/05/15 民生報】