食安風暴多，擔心吃下毒素怎麼辦？營養師廖欣儀表示，肝臟是人體最大的解毒器官，要減少毒素傷身，可從強化肝臟機能做起，建議平日除多吃原形食物外，也要多吃新鮮蔬果與堅果，以補充肝臟解毒所需的營養素。

廖欣儀在臉書「欣儀的營養聊天室」PO文指出，毒素進入體內後會送入肝臟分解，會經兩個階段解毒，第1階段先將脂溶性毒素轉化成水溶性的「中間產物」，第2階段再把毒性強的「中間產物」，轉變成無毒的「水溶性代謝物」，藉由腸道、腎臟或表皮排出。

廖欣儀指，肝臟解毒過程裏需要多種營養素，要減少外來毒素，應做到下列7點。

■少加工品：盡量吃原型食物。

■少香腸臘肉火腿：亞硝酸鹽要限量。

■少炭火燒烤：醃燻產生致癌物。

■小心黃麴毒素：發黴穀物不可吃。

■少反式脂肪：少吃高餅類食物。

■少精緻醣類：飲料、甜品適可而止。

■少飲酒、抽菸：酒、菸就是致癌物。

廖欣儀也建議若要保肝，強化肝功能，也要增加抗氧化營養素與規律生活，應做到下列5點。

■每日至少5蔬果：彩色蔬果植化素防癌 。

■堅果類適量攝取：抗氧化營養素多。

■雜糧飯取代白飯：增加纖維與營養素。

■規律運動。

■每日睡滿7小時。